，咱雖然掙了錢，但也不好浪費啊。」
「爸，你用就是，說那麼多幹嘛。」
許玫媽倒是猜出了幾分，因為上午，她跟傑子媽一說這事，晚上就有漁具過來。她輕聲說到：「曉得是哪個出的錢呢。」
許玫爸問到：「你啥意思？」
「沒啥意思，給你你就用，啥，好東西，還不敢用了？」
許玫爸喜滋滋地打開包裝，開始研究起來。此時，已經是深夜一點多了，他居然沒有睡意。
從這一晚起，武傑倒是睡得香甜了。這種溫暖與激動，如果每天都在發生，那會整個改變人的氣質的。今天的武傑，不論到單位還是在生活中，都是一個標準的精神小伙。
今天是星期天，送許玫到飯店時，武傑對聽那個廚師早談，產生了興趣。
今天主講的是微胖界的李老師，他滿面紅光，膀大腰圓，符合社會上對廚師的外形定義。他昨天因為一個家常甜湯，受到了顧客的稱讚。
這個湯，在四川是傳統宴席中最常見的甜湯，叫蝦羹湯。其實，就是油炸面線，放入勾芡的蛋湯之中，形成軟甜脆香的口感，稍微有一點酸辣回味。昨天有五桌客人是來給孩子過生日的，本來以蛋糕為主食，是他們在外面定的，結果，最受歡迎的，是這個湯。於是，就引起部分人的爭議，究竟是哪個東西，最有營養。
這個爭議當然不是顧客提出來的，是服務員問的。有個服務員是個九零後，她心目中，好像是西方的飲食結構，更有營養些。或者說，營養搭配更科學一些。中國的飲食結構，好像都是大魚大肉的，要麼油膩，要麼熱量更重。早餐里油炸食品過多，不如西方的蛋糕牛奶，營養更均衡。
對這個話題，其實武傑也很感興趣。昨天，母親不是說父親，吃得不健康嗎？
看到大家都有興趣。況且，這位李老師，的確是專門學過營養學的。他還曾經到西餐師傅那裡，學過西餐。那時，他在成都西餐廳打工，沒混出名堂，最後，才拜到了司徒名下，做了一名中餐廚師。他最有資格，也最有能力，講這個事情。
他一開口，就顯示出專業的水平。冬子聽到，覺得，他如果跟齊老爺子學，恐怕還符合他的特點。
歷來有一個說法，那就是中國菜相比西餐，不夠健康。
這些年，國內三高人群數量激增，據德勤諮詢的數據，國內超重或者肥胖症者有7000萬～2億人，國內每4個人中就有1個人存在高血壓或高血脂、高血糖問題。而肥胖、三高等又是心腦血管疾病等多種嚴重疾病的根源。
醫學上認為，三高的重要原因是飲食結構不合理，概括而言，就是飲食中吃的油鹽糖都太多了。那麼，鍋是不是應該算在中國菜身上呢？
恐怕不能這麼說。中國傳統食材數不勝數，菜品數量更難以計數，並不是所有的食材、所有菜品都重油鹽糖，問題在於選擇，在於日常菜單。
為什麼人們總是對食物會做出不利於健康的選擇？這和基因有關，也與所處的歷史階段有關。
肥胖和三高被人稱為富貴病，但並不是因為富足了才出現所謂富貴病，從世界範圍經驗看，這些所謂「富貴病」問題恰恰經常是因為社會還處於發展階段，還不夠富足。
吃飽飯後吃出健康問題，是個新問題。
問題在於近幾十年，大部分人終於享受了祖先花幾百萬年也沒做到的生活飛躍。
人類對油鹽糖的熱愛是刻在基因里的，油鹽糖天然就意味著美味，這一點沒有誰例外，中外也沒有什麼不同，因為在數百萬年演化史里，人類香火存續最大的原動力，就是在基因驅動下去拼命攝食這類食物。
只有在攝食變得容易，人的壽命延長的情況下，這種基因驅動力才體現出它的負面效應。
過去幾十年，中國人日常飲食已經發生巨大變化。基因的慣性是強大的，與有關飢餓的記憶一起，形成了很多地方菜的特色。在清代開始逐漸走向成熟的各地方菜系，無論南北，大多盡力做到了肉管夠、菜管夠、油水管夠。這是中國傳統美食經營者最大的誠意。
以今天的眼光看，毋須諱言，它們是不健康的，但如果不是天天這樣吃、頓頓
第二百八十三章 營養問題
