澱粉。澱粉一裹在雞肉塊上面之後，立馬就成了白色。林筱筱再次將澱粉和已經攪拌過一次了的雞肉塊攪拌均勻，然後在碗邊封上了保鮮膜。
接下來的時間，要讓雞肉能夠把各種調料能夠浸透的更加徹底一些，不過林筱筱也不會在這一段時間的空隙里什麼都不做的。
林筱筱開始緊接著處理起了她精心所選擇的鐵棍山藥。
把鐵絲山藥去掉皮後，林筱筱又緊接著把鐵絲山藥放進了水龍頭下洗乾淨。洗乾淨的鐵絲山藥露出了它們一直隱藏在山藥皮之下的雪白內里，光是看著這色澤，都可以想像出稍後成的鐵絲山藥口感將是多麼的軟滑。
全部都清洗乾淨了以後的山藥，被林筱筱放在了案板上之後切成大小相似的滾刀塊。之所以要切成滾刀塊，也是有林筱筱自己的理由在的。一是因為滾刀塊的形狀看起來比較美觀，至於另一個要求，就是林筱筱出自於口味方面的要求了。她把切好的雪白色滾刀塊全部都鋪在了盤底，沒有讓盤底留下任何的一絲空隙。
山藥已經密密麻麻的擺好了最底層，再接下來就是要把已經放置了有一會的雞肉塊再繼續整整齊齊地碼在山藥塊上面了。打開保鮮膜後，林筱筱發現，澱粉基本上已經在雞肉表面上形成了一層保護膜了。經過了澱粉包裹的這一道工序以後，可以保證了成的雞肉中可以蘊藏這更多的醬汁，味道也可以更加的層次豐富。
擺雞塊並不需要好多的時間，等到雞塊也全部碼在了山藥塊的上以後，林筱筱繼而將擺好山藥塊和土雞的盤子放入一個高壓鍋蒸屜中。高壓鍋的壓力很大，所以可以在較短的時間內讓雞肉蒸的軟糯。
