葵把小屁股焐熱,從講台後頭便走上來了一位看起來有些年齡的老廚師。
那是一位看起來面容有些消瘦,可是雙臂卻感覺非常孔武有力的中年男子。
當他站在講台上之後,老廚師用銳利的目光掃視了下方一眼,被他掃到的年輕廚師們幾乎都低下了頭,根本不敢與其對視。
很好。似乎對自己的威望感到非常滿足,這位今天被「佛手市廚師協會」請來講課的「淮揚菜」特級廚師老方便也開始了日常的講解。
「總所周知,中餐廚師有三大基本功,即調味、火候和刀法,而在數量眾多的菜系裡,偏重於刀法的菜系,莫過於『淮揚菜』。」
提起自己本家菜系的時候,老方的語氣中充滿了驕傲。
「淮揚菜」,身為傳統中餐四大菜系之一,多以本色本味為上乘,以雅俗共賞而不失其大雅為追求,講究菜品形態精緻,滋味醇和。
也因此,淮揚菜系格外講究刀功,好幾道天下聞名的刀功菜都是出自這個菜系,其中便包括老方今天打算進行教學的這道著名刀功菜。
「下刀的基本功你們應該都已經差不多掌握了,接下來我要教你們的與其說是刀法,不如說是一種道理。」
這位淮揚菜的頂級廚師一邊說著,一邊從旁邊的材料框裡拿起一塊白嫩的水豆腐,將其放到了砧板上。
此時,砧板上的東西非常簡單,就只有一把菜刀,一塊水豆腐,還有一個放了些冷水的大碗。
這些材料和用具......他是打算做那道菜嗎?
雖然還沒開始,可是夏葵卻似乎已經預先想到了方大廚打算做些什麼。
「所謂的刀法,講究的是要整齊劃一、清爽利落,因此下刀時必須心無雜念,心手合一。」
下一刻,待方大廚稍微講了講自己多年的感悟後。
他便閉上眼睛,左手按住嫩豆腐,右手抄起菜刀便一刀落了下去!
這一刀,可以說是夾帶著雷霆萬鈞之勢,而且快得普通人連看都很難看清,可見其功力之深厚。
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第三百零一章 莽夏葵誤闖烹飪教室