，並且切記不可用大力去搓揉，以免將米粒的清香全部洗走，要像是在給嬰兒洗澡那樣輕輕搓。」
「洗完之後的米浸泡在泉水裡二十分鐘，然後再分批放入砂鍋，每個砂鍋蒸的米量不能太多，得騰出空間給米粒在裡頭翻滾。」
......
看上去一個簡簡單單的蒸飯過程，姜雲就花了一個小時的時間。
他一邊教，女僕們一邊學，並且在一旁被這位中餐廚師的嚴格要求和精湛技藝嚇了一跳。
老實說，最開始女僕們在看到姜雲的年齡時，也多少對他有種不信任感。
但僅僅只是一個蒸製米飯的過程，就讓所有人看到了他的水準......這絕對是超頂級的中餐廚師。
而在女僕們驚訝地蒸著飯時，姜雲自己則是到一旁的灶台上，用精選的五花肉脂肪層開始煉起了油。
看到姜雲自己將送來的豬五花肉全部改刀，留下瘦肉，肥肉全部切丁丟到鍋里。
一旁的女僕們也靠過來問道：「廚師長？您這是在......」
「煉油，我做菜用的油喜歡自己做，外頭賣的都不怎麼樣。」
豬......豬油？聽到這兩個字時，一群小女僕們不由得大眼瞪小眼，互相對視了一番。
說到使用豬油做菜，這差不多是中餐廚師的專利了，其他菜系的廚師基本上不曾用過這種最常見又最罕見的油。
中餐廚師特別善於用油，也特別善於制油。
葷菜素油，素菜葷油，哪怕是青菜焯水時都得放幾滴油下去讓青菜湛清碧綠，說到油的使用，那真是普天之下沒有哪個菜系能與其相比。
而在煉製豬油方面，一般人用純肥肉和豬板油，但姜雲這時卻不計本錢的使用了五花肉的油層，這樣煉出來的油味道更香更醇，並且腥臊味也最淡。
除此之外，煉油的途中他還加入了薑片、蔥段、八角、花椒、黃豆等材料，油一升溫，複合型的濃烈鮮香便一股腦沖了出來，將整個後廚弄得是油香四溢。
熬製好了豬油後，姜雲一方面將豬油迅速隔水泡在冰桶里冷卻，一邊看向了不遠處的一個大鍋。
那個大鍋裡頭正在咕嘟咕嘟地熬製著一大桶紅彤彤的東西，看起來像是地獄沸騰的熔漿......但卻從裡頭散發出強烈的酸香氣息。一筆閣 www.pinbige.com
