「準確而美妙的特寫鏡頭，帶有催眠作用的交響樂，佐以誘導性的畫外音，一起構成了針對觀眾的強烈暗示，它們共同喚醒人們最敏感的嗅覺記憶，讓人對畫面場景所表現的味道如臨現場，這恐怕正是埃文賦予電影以氣味的基本手段。逃脫這種精心營造的視聽環境，味道其實是不存在的，但在這種層層包裹的視聽幻覺里，我們確實會產生逼真的錯覺，我們似乎真的聞到了那種氣味——貴族男女假髮上濃重的香粉味兒，皮革工廠那股濃郁的腥臭味兒，少女濃密紅髮和耳垂下皮膚的迷人氣息……那感覺真是奇妙無比。」
「經典」認為埃文-貝爾完成了一項不可能的任務，並且出色得讓人嘆為觀止，電影裡飽滿的色彩、美輪美奐的畫面、刺激性的影像，給每一位觀眾留下了極其深刻的印象。
從拍攝手法、色彩運用，到故事改編、節奏掌握，埃文-貝爾在「香水」這部電影裡奉獻了大師級的導演技巧，還有表演，的確是讓人嘆為觀止。
「娛樂周刊」就認為，埃文-貝爾的表演將整部電影的故事線和核心思想輕鬆地點亮了，「從原始的探索，到執著的追求，再到發現自己沒有氣味，從而產生證明自己存在的動力，達到了掌控世人目的之後，孤獨寂寞的上涌，到最後自我毀滅。埃文清晰而細膩地呈現出了格雷諾耶心理變化的每一個瞬間，將這個人物的成長與轉變以及毀滅，完完整整地勾勒了出來，讓所有觀眾都不由感嘆連連。昏暗的光線和高高的眉骨讓那汪湛藍色深邃得宛若大海，但是那條筆直挺拔、泛著高光的鼻樑卻始終指引著電影的方向，他無與比倫的專注和單純輕而易舉地呈現了出來，一舉擊中內心的深處。」
當所有人把電影的一切都讚揚了一遍，「時代周刊」的評論，將「香水」這部電影推向了經典的位置。
「正如世間最美妙的香調，『香水』的力量在掩蓋瓶塞之後，才將持久展露。」
尼爾-達西的評論之中將焦點放在了這部電影的核心思想上，他認為這也是埃文-貝爾改編劇本真正的野心所在。
「讓-巴蒂斯特-格雷諾耶是一名天才，毋庸置疑，他的沒有氣味獨立於這個世界的存在，但卻又以一種詭異而可怕的方式寄生在這個骯髒可怕的世界裡。在埃文的鏡頭裡，十八世紀的巴黎骯髒腥臭腐朽可怕，而在這樣一個環境下誕生的嗅覺天才格雷諾耶，又具有什麼意義呢？格雷諾耶可以清晰地感受到這個社會裡每一分每一毫的腐臭，他可以清晰地感受到每一個人骨子裡的貪婪、邪惡、欲.望，貪婪庸俗的商人、刻薄功利的乳母、冷酷殘暴的工廠主、虛偽腐朽的主教、奢靡墮落的貴族等等，在這個畸形、**、墮落的社會之中，格雷諾耶的天賦就意味著他將註定比一般人更為劇烈而深刻地品嘗著人間的骯髒和可怕。
在埃文的這個故事裡，氣味的缺失成為了格雷諾耶與世界唯一的連接點，這也是他人格損害、痛苦掙扎和非常人生的基本歸結點，他所有的追求以及此後衍生的偏執、瘋狂都是從這裡開始的，不善言辭的自閉性格、在山頂蟄伏七年之後的復出、尋找自我存在失敗之後的自我毀滅，內在的氣味平衡機制的缺失核心構成了格雷諾耶所有行為的動機，這同時也成為了那瓶絕世香水最好的註解。
香水的前調是人們感動地朝拜他，覺得這不是一個普通的人；香水的中調是人們迫切需要他的香味，得到時幾乎要昏厥；而香水的後調則是人群就像是著了魔一般，開始向最原始的欲.望低頭，沒有人能夠例外。
這說明了，格雷諾耶對於這個世界最徹底的洞察其實就是欲.望，對於金錢、對於權利、對於歡愉的欲.望，當人們失去理智回歸動物本能時，就是對於欲.望的屈服。而當人們屈服於欲.望時，不會顧及勾起自己欲.望的究竟是一個人、一個物體、一個存在還是一股香味。所以，格雷諾耶失敗了，沒有人能夠從欲.望的漩渦之中撕開他的香水面具，依舊沒有人能夠發現沒有氣味的他。最終，格雷諾耶還是毀滅在自己的『沒有氣味』中，因為魚市場的人們服從於自己對於生存對於食物的欲.望，沒有人在乎他是不是一個『人』，直接分食了他。
沒有氣味讓格雷諾耶獨立於這個世界而存在，這讓他看到了這個被欲.望所支配的世界，並且掌握了控制世界的鑰匙，但他依舊是不存在的，所以他選
1329締造經典
