蒸去水分，留六十克淨黃油，快。」
「哦。」米蘭這邊才剛將鱸魚放進烤箱，就趕緊跑過來聽張玄的吩咐，開始融化黃油。
「黎可，你取黃油四十克，將芹菜條稍炒，隨後用水燉煮，要保證芹菜的脆度，米蘭，黃油化開了麼？」
張玄已經切好龍蝦，剝去外殼，一條條新鮮的蝦肉擺在眼前。
張玄的動作很快，快到米蘭和黎可都有些手忙腳亂，若不是張玄時時刻刻在提醒，她倆將會忙成一團糟。
「好了，化開了！」米蘭回答。
聽到米蘭的聲音，張玄連檢查都沒有，直接將切碎的蝦頭放進黃油鍋中，配上紅洋蔥末，開始翻炒，在蝦頭泛紅時，倒上白蘭地，使鍋內燃起明火。
「這是……」米蘭看著張玄的做法，心中卻在驚駭，當初她師父曾給她說過，一些烹飪大師，可以用有限的食材，將食物的美味最大程度的發揮出來，現在張玄做的，不正是如此麼。
以祛除水分的淨黃油來清炒蝦頭，配上洋蔥末，白蘭地，使明火燃燒，最大程度祛除了蝦頭的腥氣。
隨後，張玄又在米蘭吃驚的目光中，往鍋里加入了厚奶油，龍蒿，以及鹽和胡椒，這樣的做法，是米蘭根本就不敢的，越是多的調味品，越是多的食材，會使得美食的味道變得更加難以捉摸，就像鹽多了會苦，糖多了會膩，現在他這麼放，難道不會使調料串味嗎？
張玄看出了米蘭眼中的疑惑，一邊翻炒著手裡的鍋鏟，一邊開口給米蘭解釋：「配合厚奶油，可以熬製醬汁，醬汁濃縮了蝦頭、香料蔬菜、白蘭地、龍蒿、的複合鮮香，無論蘸食蝦肉還是芹菜都極佳，同樣，如此翻炒方法，可以讓蝦肉最大程度的收縮，提升口感，不過要注意一點，由於黃油之後要留用調醬，所以在最初炒蝦段時需密切控制火候，避免黃油燒焦，影響美觀，破壞風味，琺式美食，可是很注重顏值的。」
張玄話音一落，手臂用力，又是一道美食出鍋。
「來，下一道菜是什麼？」測試廣告2
