和了面衣的油脂味，牡蠣肥美潤滑的口感又和面衣的酥脆形成平衡，使牙齒和舌頭同時得到雙重的滿足。」
「小子，該你說做法了。」
「這是剛才第一道做的菜。將紅蘿蔔、洋蔥、西芹、玉米、番茄和大黃瓜放進事先煮好的白蘿蔔清湯中，中小火熬煮至食材全爛，過濾之後得到濃郁的湯頭，繼續大火，七碗湯煮成一碗蔬菜醬汁，去殼牡蠣放入醬汁醃製十五分鐘。另外，將手工制的吐司削成麵包粉並油炸，用冷藏的雞蛋打成的蛋汁加鹽，混合麵包粉，將醃製好的牡蠣放進去裹面衣，在70度的低溫油中炸32秒，改用大火逼出多餘的油。」紀明薰解釋，「撈出放到冷掉為止。如果炸好直接吃，蔬菜醬汁的草腥味和熱油的味道不協調，而且熱面衣的口感也會影響牡蠣咬下去的感覺。」
「想不到你炸的技藝已經這麼好了。」趙三勺說，「過關，最後一道了。」
他將第三勺放進嘴裡，「不是湯，也不是湯凍。丫頭，嘗嘗。」
寧輕輕正習慣地伸手，才發現這道菜不能拎。紀明薰適時遞上勺子，笑道，「請嘉賓享用。」
「介於湯和湯凍之間的固液狀，有點像焗飯上的起司。一口牡蠣也沒吃到，但是嘴裡充滿牡蠣的風味，還有幾種意外和牡蠣契合的食材味道，整個的感覺十分複雜，又恰到好處地調和，像是佛跳牆的湯頭。」寧輕輕說著也笑道，「很難的調味技巧。我就不顯擺哪幾種食材了，請選手自己解釋。」
「用丁香小魚乾和蛤蜊乾熬成清湯，加入大量牡蠣，煮到牡蠣縮小至原來的一半時，把食材全部撈出丟棄，湯里加入事先煮融的牛奶和起司，朝同一個方向勻速攪拌五分鐘，關火，倒入碗中靜置。」
趙三勺點點頭，「評語都被丫頭說盡了，我只說一句，小子，做得好。另外，三道料理都不是重口味，食材天然健康，連炸物也鬆脆易入口，適合老人家和女孩子，你終於考慮到這個了。」
「今天老師考的不只是手藝，還有廚師的心。做菜，要讓吃的人開心。」(未完待續。)
