beluga、ra和sevruga的三種鱘魚產下的卵為原料，才被傳統市場認可為真正的「魚子醬」，這也是以前魚子醬價格奇高的一個重要原因。
其中，beluga價格最為昂貴，只有超過60歲的beluga的魚子，才能被製成魚子醬，這意味著每年能達到要求的beluga不到100尾；asetra也必須達到40歲以上，其魚子才能製成魚子醬;對年齡要求最低的sevruga，也要求其超過20歲。
如此苛刻的要求，再加上因為魚子醬價格昂貴，導致濫殺濫捕，已經讓這些昂貴的魚子醬逐年減少。
也正是在這個時候，來自中國的魚子醬頂上了這個缺口。2010年，歐洲多國立法禁止捕撈野生鱘魚，這一年，全球魚子醬產量為150噸，中國的魚子醬產量占總量的百分之八到百分之十。
中國魚子醬主要有幾個品種：西伯利亞鱘魚子醬、史氏鱘魚子醬、雜交鱘魚子醬、俄羅斯鱘魚子醬、達氏鰉魚子醬每公斤的報價分別是：9360元、10660元、13910元、16510元、22100元人民幣。
在今年的亞太經合組織apec峰會上，達氏鰉魚子醬更是成了其餐桌上的美食，價格也一路看漲。
所以蔡鴻鳴就想養這種魚，既可以吃又可以賣錢，何樂而不為。
一車車的魚運到神龜湖邊倒下去，看著一尾尾魚跳入水中，蔡鴻鳴想著過幾年後的收成，就忍不住偷笑起來。
要想收穫魚卵做魚子醬，達氏鱘必須達到六年齡才行。他等不到那麼久，就買來已經養了兩三年的商品魚，還有一些五年魚和一些即將產卵的。若是自己再用兌水玉蟾液餵養一下，相信過明年應該就能撈到魚卵做魚子醬才是。一公斤魚子醬幾萬塊，想想都讓人心醉。不過六年齡的達氏鰉其實也不是好的收穫魚卵時候，這魚要養得越大，收貨的魚卵才會越多，賣的價錢也會越高。
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