453.食療：艾草糰子

的艾草糰子下面，還墊著一塊柚子葉。

    剛才的檸檬清香就是來自這一塊葉子。

    他把柚子葉舉到攝像頭前面：

    「很簡單的烹飪技巧，在食物下墊上某種食材，就能讓它的味道融入食物裡面。」

    艾草糰子的澀味很淡，有少許的回甘，艾草的清香味很濃。

    艾草糰子裡面包裹著的是紅豆陳皮餡。

    紅豆顆顆分明其中，還夾雜著已經磨成粉的陳皮。

    一股淡淡的陳皮香味，藏匿在甜甜的紅豆餡裡面。

    若隱若現，猶抱琵琶半遮面。

    「這裡面的紅豆餡也好吃。」

    「艾草糰子偏淡，紅豆餡偏甜。」

    「兩者混合起來剛剛好，相互彌補，相互融合。」

    「非常不錯。」

    直播間。

    「看著好漂亮。」

    「感覺像是一顆超大的綠色翡翠！」

    「這顆艾草糰子裹得好圓。」

    「我家每年都要做二三十斤艾草糰子，就是沒主播手上的那麼好看而已。」

    「我們這邊也是艾草糰子，不過是沒餡的。」

    「主播，這玩意該怎麼做？」

    「對啊，我學了好多遍都沒做成。」

    「我做的艾草糰子總是發黑！」

    看到直播間內很多人詢問，該怎麼製作艾草糰子。

    李瀟也沒有嘗試，雖然他沒有獲得相關的技能。

    但是以他現在四星級的水平。

    要應付家庭作坊級別的艾草糰子，簡直是手手到擒來

    「艾草糰子的製作方法也很簡單，摘取新鮮的艾草。」

    「艾草嫩芽和老芽的比例最好是8:2，8份嫩葉，配2份老葉。」

    「這樣做艾草的清香更加濃郁，味道更加豐富，層次感更加多口感也更加柔軟。」

    「在沸水中加入少許食鹽和食用鹼，丟入艾草煮沸等艾草的顏色，變成翠綠立刻撈起，丟入冰水中。」

    「之所以要丟入冰水，是因為如果沸水的溫度繼續保留在艾葉中。」

    「艾葉就會因為火候太過，變成墨綠色。」

    「做出來的艾草糰子顏色也會變得又黑又暗，很不好看。」

    「放進冰水之後，艾葉就可以一直保持青綠色，同時去除艾葉中多餘的苦澀味。」

    「把煮熟的艾葉用料理機打成艾葉泥。」

    「在艾草泥裡面加入糯米粉，粘米粉，色拉油，麥芽糖以及澄面。」

    「之所以加麥芽糖而不是白糖。」

    「是因為麥芽糖可以讓麵團更加鬆軟，而且甜度更加適宜。」

    「如果是沒有餡的艾草糰子，麥芽糖的分量可以適當增加。」

    「但是如果有餡的話，那麼麥芽糖只需要放少許即可。」

    「揉好麵團，之後製成自己喜歡的形狀，上鍋蒸熟即可。」

    「當然如果不想他出鍋之後坍塌下來，記得在蒸的中途，揭一次鍋，減少糰子內的壓力。」

    「這樣很輕鬆就能獲得一鍋色澤完美外形，完美的艾草糰子。」