膨化後它會分解出氨氣和二氧化碳，在食物中的殘留還是不算小的。
現在有許多地方的小店為了降低成本還在使用，因為加碳酸氫銨可以增加麵粉的比例少放點雞蛋。這個其實很好分辯，買的時候貼上去用鼻子聞聞就能聞到味道。
很多人說到碳酸氫銨可能沒什麼感覺，碳酸氫銨還有一個名字，尿素。這東西很容易揮發，所以堆放化肥的地方總有一股刺鼻的氨味，也就是尿素的味道。尿素是碳酸氫銨的日文名，因為這個東西大量的含在人的尿液里。
我們生活里有許多詞彙或者名稱都是使用的日本名，像尿之素，味之素這些都是。
……
黎師傅說：「更換膨化劑其實就是產品的主要成份結構發生變化，麵粉和蛋糖的比例都要隨著變化才行，像臭粉就是多面少蛋，而塔塔粉泡打粉就是少面多蛋，面多了膨化不起來的。吉士粉的膨化度最低，一般只能用在餅乾或者布丁上，但是它的味道很好，做出來的東西奶味很足。」
小偉說：「你現在這麼和我說這些我也聽不懂，等開班了我會跟著一起學習，你們都是我的老師。」
說了會話，給黎師傅幾個人在主樓這邊安排好住處，叫他們休息一下，小偉和韓三下了樓。
韓三跟著小偉往樓下走，問：「還去哪啊？有事啊？我還想睡一會兒呢。對了，我睡哪啊？沒給我安排地方啊？」
小偉說：「招待所唄，那邊條件比這頭好點，你又呆不了幾天。」
韓三說：「用不著，這就挺好，咱出來做事的又不是出來玩。要是沒別的事我上去躺一會兒，有行李吧？」
小偉伸手拉著韓三往下走，說：「急啥呀，人家又是飛機又是車的累了，你和我一樣累啥？」
韓三說：「啥事啊非得這會兒說？去哪兒啊？」
領著韓三來到那間空著的客房，換鞋進屋，韓三看著屋裡問：「這是你屋啊？真不錯，上回來沒進來細看，這東西整的到位呀。」
小偉笑著說：「這是你屋，你睡會兒吧，我去廠里看看。」到門口換鞋。
韓三愣了一下，走過來問：「真的呀？我住這屋啊？」
小偉點頭說：「這還能哄你呀？趕緊睡會兒吧，一會兒吃飯喊你。臉盆牙刷毛巾都在那柜子里，要是嫌被薄上面櫃裡有毛毯。」韓三拍了拍小偉肩膀說：「夠意思，哈哈，不錯不錯。」
