，楊明始終是用兩手拎住油條的兩端，捏緊，輕輕放入鍋中，這是一個不大不小的秘密。值得注意的是，在把油條拉長的過程中，兩端一定不要太用力，否則影響油條膨脹感。
油條很快就浮到表面了，要用筷子不斷的翻攪，不然炸不均勻。直到完全蓬鬆，表面金黃就可以了。
吃過油條的都知道，一根油條是由兩塊麵團結合在一起的，外邊金黃酥脆，兩塊麵團結合在一起的地方顏色發白，口感軟嫩。油條裡面都是很大的孔洞，吃起來外酥內軟。
那為什麼油條要兩塊面一起炸呢？
油條和蛋糕、麵包一樣，都是通過氣體形成氣泡膨脹形成的多孔食品。蛋糕和麵包的膨脹劑分別是酵母和蛋白，在適宜的溫度下慢慢膨脹。
而油條不同，溫度非常高的熱油會讓油條還沒來得及膨脹就迅速定型了，而採用兩片麵團在一起的形狀，中間柔軟尚未定型的接觸面可以不斷向外膨脹變大，通過不斷地翻整，能夠讓油條既飽滿又好吃。
簡單來說，之所以兩根貼一塊炸，是因為單根炸的話油條膨脹不起來！
醒發好的麵團，光是一團，一次性投入油鍋中，至少可以炸出十根油條。
別小看這小小的一根油條，也別小看那些小攤販賣油條的人，其實賣油條的人可有錢了，一個月至少能夠賺兩萬以上，比什麼碼農網絡作家都要賺錢多了，是實打實的隱身富豪，害得作者君都想太監去炸油條的說。
