因為泡發後的鴨掌已經抽出了主骨負筋，又用肥瘦各半的火腿，切成二分厚片，一片火腿夾一隻鴨掌；另外把春筍也切成了片，抹上蜂蜜，一起用海帶絲紮起來，用文火蒸透了。
所以兩人一口下去，泡發的恰到好處的鴨掌先是有輕微彈口，耐嚼，而後就是火腿特有的煙火柴香口感，一發一收、一軟一硬、一肥美一柴香，在對比過程中形成了一種特殊的味道。
當你正為這種對比法形成的獨特味道驚嘆時，被油香、蜜香浸透的春筍就像一陣春風迎面吹來，令人在大解油膩的同時口中一片清新，不禁就要想起那兩句詩『無肉令人瘦、無竹令人俗』。
好菜，好一道天梯鴨掌！如果是放在頂級的私家菜館，放在『華粹居』『華夏宴宮』這樣的頂級酒店，絕對都是一道看家硬菜！
宗師出手，果然不俗！
懷良人贊道：「王老真是寶刀未老啊！」
「嗯......」
王海濱有些不喜地看了看他，說什麼寶刀未老，這種話都是用來誇獎老頭子的，我才七十出頭而已，我老了嗎？
見到周棟吃過自己的『天梯鴨掌』後久久不語，而且還皺著眉毛，王海濱就更是不開心了：「周小子，你怎麼也不說話，是這道菜有問題麽？」
陳興海也在望著周棟，師傅在他心中如山如岳，師傅做的菜誰敢質疑？這位周面王也太過分了吧，吃過師傅的菜不說一句話，還皺著個眉毛，這是幾個意思？
周棟見王海濱主動來問，知道躲不過去了，可要讓他昧著良心說些好聽的話，那也是萬萬不可能的，乾脆直言道：「王老這道菜的味道還是不錯的，不過......」
「不過什麼？」王海濱追問。
「不過我以為，這道菜應該還不是真正的天梯鴨掌，
王老說這道菜被您復原了六七分，可小子我說句不怎麼恭敬的話，恐怕是不到五分吧？
因為這道菜徒有其表，卻無其實，徒有其味、卻無其真......
哦，我這個人愛說實話，得罪了啊王老。」
「周面王，你這麼說可就過了吧？」
沒等師傅開口，陳興海已是怒道：「你要說徒有其表，卻無其實，雖然一樣是沒什麼道理，我起碼還聽得明白，
至於這『徒有其味，卻無其真』究竟是個什麼意思，還麻煩周面王解釋一下？」
王海濱也是微微冷笑，望著周棟卻不開口，他倒是要看看這個年輕人究竟會做何解釋！
王海濱是真的怒了，這道天梯鴨掌耗費了他很多心血，從各種食材的選擇，到尋找珍貴的蘭花蜜，再到研究中藥泡發配方，這可都跨了行業了！
別看泉城的權貴不少，廚師混到他這種程度，都是輕易不會伺候誰的，
上次某國內電商大鱷特別尋來泉城，不光態度恭敬、自帶奶茶，還肯出大價錢，就是想吃到他的『天梯鴨掌』，
不為別的，據說連馬爸爸都沒吃到過這菜，這位不蒸饅頭爭口氣，就是要占個先，結果還被王海濱給拒絕了。
王海濱拒絕了這位電商大鱷後，對陳興海就說了八個字，『起於草莽、難養底蘊』，這樣的人又怎會有資格吃這道『天梯鴨掌』呢？
這可不是王海濱看不起出身草莽的人，草莽多英雄，而且還都是真英雄，只不過這位曾經的創業英雄最近飄了，早晚要出事情的，他可不想伺候這麼一位。
他也是看重周棟和懷良人，不光是親自下廚，甚至是從水台到爐頭，都不許任何人插手，陳興海見師傅這樣辛苦，眼眶可都紅了！
可就是這樣，周棟居然還敢批評他這位勤行宗師，說什麼『有表無實、有味無真』的，不光是惱了心疼師傅的陳興海，更是惱了王海濱。
後廚內氣氛凝結，有的廚工開始在磨刀石上用力的磨刀『咯吱咯吱』，嚇得趴在周棟腳脖子旁的大白鴨勇勇一個激靈站起來，邁開一對八字鴨掌就逃了出去......
「我說的徒有其味，卻無其真，是說王老這道天梯鴨掌果然不愧是宗師的手筆，各種食材、輔料都被王老用到了極致，
比如那珍貴的蘭花蜜，這種蜜比普通的蜂蜜更怕高溫，所以王老才會在泡發鴨掌的
288 周毒舌再現！
