腥味呢？」
蕭鵬伸出兩個手指頭：「第一：海蟹不是海魚，腥味沒有那麼大的，不需要用氣味更濃烈的白酒來去腥，第二呢，誰特麼的說北方人不喝黃酒了？過去確實有南酒北酒一說，但是所謂的『北酒』可並不是指白酒，而是指產自北方的黃酒，而『南酒』則是指江浙為核心的黃酒，也就是紹興杭州那一帶的黃酒。就算到了清朝中葉，不管南北，咱們華夏人主流還是喝黃酒。」
小丘聽到這裡不明白了：「那為什麼後來北方開始喝白酒了？」
蕭鵬解釋道：「清朝後期，戰爭不斷，糧食產量減少，黃酒費糧多，酒精度數低，所以產量逐步減少，北方飲用黃酒的習俗逐漸被燒酒替代，現在北方只有山東和山西還有地方出產黃酒了。現在你看動輒出現天價白酒，其實在清朝的時候，這燒酒是平民階層喝的酒，上流社會喝的還是黃酒。在當時人的觀點裡，只有那些出身不正的人，才喜歡喝那些酒精度數高的白酒以尋求刺激。《清詩鐸》裡就記載了『黃酒價貴買論升，白酒價賤買論斗』的記載。」
「那這南北黃酒主要有什麼不同啊？」小丘問道。
蕭鵬回答道：「原材料，北方黃酒用小米釀造，南方則更喜歡用糯米。其實如果說起來，北方釀造手法是最為古老的黃酒釀造手法，把小米通過反覆的熬煮後水分蒸發，顏色加深，焦而不糊，而隨後的發酵過程中也有上色的作用，根本不需要添加焦糖色。而南派黃酒由於是糯米釀造，所以要靠糯米高溫糊化之後再經過蒸鍋蒸製以達到上色的功效，但是這糊化工藝很難掌握，而且速度又慢，所以現在為了加快黃酒釀造時間，南派黃酒一般都在發酵過程中加入焦糖色來調劑顏色，所以說起來，現在北方黃酒的品質還真不亞於南方，有的甚至還超過南方。」
小丘聽後乾脆打破砂鍋問到底：「你剛才說了『加飯』、『元紅』、『善釀』、『香雪』這些南方黃酒的名字，這都是什麼意思？我只聽說過什麼『花雕』、『女兒紅』『太雕』之類的黃酒名字。」
蕭鵬笑了：「你說的那些黃酒名字都不屬於黃酒分類，比如說太雕，其實就是把『善釀』和『香雪』勾兌成的黃酒，而至於『花雕』則是指長期儲藏的黃酒，大多裝的是『加飯』，因為這樣的酒在古時候都要用外面繪有五彩雕塑的裝飾證明這是好酒，所以叫做『花雕』，『女兒紅』也是俗稱，早年間江浙人家生孩子，父母都會釀幾罈子酒埋在後院大樹底下，等到孩子長大成人後挖出來喝，女人出嫁時喝就叫女兒紅，兒子讀書金榜高中的話喝叫做『狀元紅』，這些名字都不是黃酒的分類的，黃酒只有『加飯』、『元紅』、『善釀』、『香雪』四種。」
「這黃酒和葡萄酒劃分其實挺像的，也是分『干型』和『甜型』，這四種黃酒名字分別就是代表『干型』、『半干型』、『甜型』、『半甜型』四種黃酒。其中半干型的由於對發酵要求比較高，所以一般也就是最貴的。什麼『花雕』、『女兒紅』一般都是這半干型的黃酒，也就是我們平時說的『加飯酒』。現在你明白了吧？」
蒸鍋里這時候傳來了酒香加米醋的混合味道，小丘深一口氣：「聞一口這個味道就餓了。老闆，可以出鍋了吧？」
蕭鵬點頭：「我先嘗一個試試。」
他從蒸鍋里拿出一個橙子，打開了上面的橙蓋，一股濃郁的蟹香飄了出來，蕭鵬拿著勺子嘗了嘗，卻皺緊了眉毛：「嘖嘖，沒我想像中的好吃。只能算是剛及格吧。橙子裡的鹽加的有點多餘，有點掩蓋了蟹黃和蟹膏的香味。。。。。。我去，你們餓死鬼投胎嗎？喬治娜，你剛才還在那裡暈船嘔吐，怎麼現在就能吃那麼多？」
她還在那裡品評自己的作品的時候，幾個人已經大口朵頤，鍋里只剩下最後一個橙子孤零零的擺在那裡。
蕭鵬剛想伸手，喬治娜直接伸手搶過就跑：「楊還沒吃呢，我讓他嘗嘗去。」
看著喬治娜跑走，蕭鵬瞠目結舌，這還是那個喬治娜大小姐麼？
沉默了半晌，蕭鵬拿起電話撥通了一個電話：「那個。。。。。。布隆伯格，有個事情要跟你說一下，是關於喬治娜的。不不不，你誤會了，她沒在船上搗亂，還幫忙捕蟹呢。啊？那她發生什麼了？也沒什麼大事，她就是瘋了，僅此而已。。。。。。」
p
