，回到包間，看著滿滿一大桌道：「一隻鴨子最多一隻能片出110多片，最少也有90多片。為吉祥之意，統稱為108片。」
「但這種片完，整隻鴨子也就不剩什麼，連熬鴨湯也顯得弱不禁風。而且有些地方的肉都片下來，其實口感並不好。」
「每片口感也基本統一，剩下的鴨架子還能熬製出一碗地道的鴨架湯。」
烤鴨師傅進門，開始當場片烤鴨，只見鋒利小號叉刀一把，將整隻烤鴨平放在板上，先割下鴨頭。
左手輕握鴨頸下彎部位，先一刀將前脯皮肉片下，改切成若干薄片。隨後片右上脯和左上脯肉，片四五刀。
鴨骨三叉掀開，刀尖順脯中線骨靠右邊剔一刀，使骨肉分離，便可以右傾上半脯順序往下片，經過片腿，剔腿直至尾部。
師傅的刀功還不錯，主要是斜刀片，運用腕力，進刀輕准，出刀果斷。左手指輕輕按穩鴨皮，在刀片的同時，順勢將片下的原料往後帶，再接著片第二片，兩手動作有節奏地配合。
「大家覺得刀功如何？」
「都說一鴨三吃，其實按照旭哥的理解，三吃講就是片鴨子的刀功。」
「一有皮，二有肉，三還要有油。」
「高手優劣之間就在於那薄薄一層的鴨油有沒有！」
筷子夾起一張特製麵皮，對著光薄如蟬翼，但捲起來又十分結實。接過狗糰子細心送來的滿滿鴨肉卷，一口咬下去……
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