凍好之後，就可以進行切了。
徐拙把模具拿過來倒扣在肉塊上。
順著模具的四條邊下刀，將肉塊切成和模具口部同樣大小的正方形。
切好之後，徐拙開始切肉，而一旁的郭興旺也不再看戲了，而是將徐拙切掉的那些邊角料拿到一邊，用刀切成肉丁。
切好之後再把之前浸泡的梅乾菜拿過來反覆清洗幾遍，然後用刀切碎。
這些弄好之後，他準備了幾個干辣椒，又準備了蔥姜蒜以及花椒八角之類的香料。
全都準備好之後，郭興旺在鍋里燒油，然後將準備好料頭倒進去爆香。
等這些料頭全部炒香，他把切好的肉丁也倒進去，繼續煸炒。
這一步主要是增加梅乾菜的香味兒，有肉丁在，梅乾菜吃起來會更好吃一些。
等肉丁徹底炒香，炒出豬油的時候，郭興旺將準備好的梅乾菜倒進鍋里，繼續煸炒。
一直炒到鍋里沒有水分，而梅乾菜變得非常油潤為止。
這樣做的好處就是豬油已經徹底把梅乾菜浸潤，吃起來口感會非常好，而且不會有一般梅乾菜的那種粗糙口感。
炒好之後，郭興旺盛出來，放在一邊。
梅乾菜其實很好炒，因為裡面有食鹽，所以什麼調料都不用再添加，直接炒香就行。
而這個時候，徐拙已經把寶塔肉切到一半了。
說是切肉，其實是片肉，把肉塊肉皮朝里放在案板上，然後用菜刀從右向左開始片，在片的時候要保持肉片的厚度，要儘量維持在三毫米這一厚度。
這樣肉票會均勻，而且更長，做出來寶塔肉層數更多，賣相更好。
至於味道，這個倒沒什麼明顯的變化。
肉片的厚薄都一個樣。
甚至厚點的肉片，吃起來口感還更好一些呢。
畢竟厚肉片吃起來滿滿一大口，更有滿足感。
片到邊角時候，菜刀稍稍扭一下，讓邊角出現一點點弧度，然後將肉塊翻轉一下，繼續橫著向左片。
一旁的郭興旺看得目瞪口呆的。
他知道徐拙的刀工很好，卻沒想到會好到如此地步。
在刀工中，片比切要難一些，因為切是向下用力，而片是橫向用力。
但相對來說，不管什麼食材，片出來的，都比切出來的要薄，這也是為什麼淮揚菜中著名的大煮乾絲是把茶乾片成薄片，而不是切成薄片的緣故。
徐拙有刀工加持，片的肉片均勻且接連不斷。
一旁的郭興旺像個捧哏一樣夸個不停，對於徐拙的刀工，他是真挺羨慕的。
等徐拙把肉片好之後，就可以進行下一步的操作了。
他將片好的肉再次復原成沒切之前的狀態，然後放在案板上，將模具扣上去，用模具小心的把肉塊罩住。
接著把模具翻轉過來，這時候整塊肉全都卡在了模具的口部。
徐拙用手摁著肉塊中間的部位，慢慢向下壓。
直到肉塊從邊上到中間，逐漸出現一個四稜錐的空隙，這就說明整塊肉已經全都被壓成了模具的狀態。
裝好肉之後，徐拙將之前郭興旺炒好的梅乾菜倒進模具中，把中間的四稜錐空間填滿。
填滿後再用筷子稍稍往下壓一下。
這樣肉會變得更加解釋，同時也放置蒸好裝盤的時候，寶塔造型會出現傾斜或者扭曲的情況。
梅乾菜全部填滿之後，徐拙把模具放在蒸鍋里，開始蒸製。
「蒸製的時間越長，肉的味道就越好。
為了保證口感，我個人建議蒸肉的時間，不要低於兩小時，因為這次是隔著模具蒸的，而且裡面的肉擠成一軟，蒸汽不容易到達，所以要儘量延長蒸製的時間。」
把肉蒸到鍋里的時候，已經是下午四點了。
這樣看來，出鍋的時間差不多在晚上七點左右。
徐拙尋思著反正沒啥事兒，不如乾脆正一鍋米飯，再炒幾個菜，在這吃晚飯算了，反正回去也沒吃的，還不如在這湊合一頓呢。
而且費這麼大勁把寶塔
