化後，糖汁變得略微粘稠，就是蜜汁狀態。
而掛霜則是出現白色大泡，之前徐拙給於可可做過糖炒山楂，就是把糖熬到掛霜的狀態。
至於拔絲和琉璃，都是把糖熬到出現金黃色小泡、糖汁呈現出琥珀色的時候，不過拔絲是熱吃，而琉璃一般要等到糖汁冷卻才能實現。
另外得到了b級菜技能之後，徐拙發現這兩者之間還有個區別，就是琉璃熬煮的時間要比拔絲的熬煮時間多個幾秒鐘。
這樣才能讓糖汁呈現出最完美的狀態。
至於糖色，啥時候把糖熬到沒有氣泡的棗紅色，啥時候才算好。
其實在這五種階段之外，還有個嫩汁狀態。
嫩汁和糖色一樣，也是給菜品上色用的。
把糖熬到琉璃狀態之後，等糖汁從密集小泡變成黃金色大泡的時候，就是嫩汁狀態。
和糖色相比，嫩汁的色澤更淺，帶有甜味兒和濃郁的焦糖味兒，做出來的菜品會呈現出一種紅亮的色澤，讓食材顯得更嫩，所以稱之為嫩汁。
而糖色則是沒有什麼味道，只有濃郁的焦糖香氣，顏色棗紅，做出來的菜品紅潤油亮，顏色更深一些。
徐拙和龐世傑幾乎同時把開口笑的前半部分做好的。
等到兩人從蒸鍋中把開口笑端出來，這場比賽才算是有了看頭，因為相對於做開口笑，熬糖才是靠演廚藝的步驟。
在場的都是內行，所以秀刀工什麼的，他們雖然會覺得好，但是並不會多驚訝。
只有火工和勺工臻至化境，才能被在場的同行認可，算是在這一行站穩腳跟。
徐拙把炒鍋放在灶上，開始熬糖。
為了讓兩道菜同時讓大家品嘗到，徐拙首先做的是琉璃開口笑。
他沒有像龐世傑那樣在鍋里加水用水熬糖，而是用油滑鍋後，順著鍋邊往鍋里淋了一些花生油。
這舉動，讓圍觀的人全都有些意外。
「這又沒規定時間，幹嘛用油炒法呢？水熬法才更加穩妥啊。」
熬糖分為油炒和水熬，兩種方法各有利弊。
油炒時間快，但是容易翻車；而水熬比較容易掌握，缺點是耗費時間。
徐拙這麼做自然不是為了鋌而走險，他純粹是為了裝逼而已。
但是他選擇油炒法之後，旁邊的龐世傑心裡就「咯噔」一聲，暗道要壞菜……
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上午突然停電，稿子丟了，下午開車去市里給腳拆線，忙得不可開交，有點晚啊，抱歉抱歉。
第596章 這太過意不去了【求票】
