美食從綠皮火車廚神開始x164的天路之旅第九十九章掰出來的饃才有靈魂羊肉泡饃的四種吃法各有特點,而其中最為自由肆意、簡單樸素的吃法就是餐車拒絕提供的『單走,了。
單走是指饃湯分離,每個食客面前都有一個餅碟、一個湯碗,再配上辣椒醬、糖蒜,吃的時候湯是湯餅是餅,各是各的味道,可以咬口餅再喝湯,也可以先抿口湯再吃餅,喜歡掰了饃再泡了吃也隨意,最適合沒時間等待煮饃的客人。
除去『單走,這種最簡單的吃法,另外三種都是需要食客認真掰饃的。
『干拔,就要求食客非常細心的掰饃,而且還要掰的越碎越好,
饃掰好以後甚至都不用說明,煮饃師傅接過碗來一看就能明白,煮出來的饃講究一個『見饃不見湯,要讓饃把牛羊湯完全吸收,碗中不見半口湯底,拿筷子一插都能立起來;吃的時候卻會發現湯在饃中藏,饃的軟硬合度,入口後是越嚼越香。
『口湯,其實跟干拔差不多,只是掰饃的時候可以稍稍掰的粗一些,煮出後的饃咋看是沒有湯的,可當吃到最後的時候,碗底會留下一口還溫熱的牛羊湯,剛好可以送一口,同時品味湯中留香。
如果說『干拔,和『口湯,有什麼區別,那就是食客的喜好不同了;喜歡干拔的食客更在意鮮湯香饃齊入口的爽快感覺,口湯的食客則更看重『留白,,並認為那一口留白的底湯才是整碗羊肉泡饃的精華所在。
比起『口湯,和『干拔,,『水圍城,就更為注重羊肉泡饃的整體『色相,了;比起前兩種吃法,還是水圍城更能體現出一個『泡,字,湯寬面足,面如中城而湯水四圍,湯麵上飄浮的青蒜苗、白粉絲、黑木耳、黃花菜也是各盡顏色,看著可比『干拔,『口湯,的羊肉泡饃更有食慾。
而且吃『水圍城,也更簡單些,食客不需要花費上一兩個小時掰饃,煮饃的師傅也樂得輕鬆。就是有些費湯,而且如果說到饃的口感香濃還是要比干拔口湯略微差了些,只能從湯上找補回來。
總的來說這三種吃法都比『單走,更費心思,有側重饃的,有側重湯的,還有兩者兼備更愛留白的;在一道用料普通的平民美食上居然有這麼多的吃法,這可不是勞動人民『窮講究,,吃不起八大菜系還能怎麼樣啊,就是苦中作樂唄?
小張是個很專業的列車播音員,不僅將關於羊肉泡饃各種吃法的知識牢牢記下,還能非常清晰明了的為乘客們普及,畢竟車上可不都是西北的漢子,也有從沒吃過羊肉泡饃的外省人士呢。
「各位乘客,羊肉泡饃是我們推出又一款餐車平價精品美食,千萬不要錯過哦?
稍後我們的服務員將帶著泡饃碗和坨坨饃前往各節車廂,需要的乘客可向他們索要碗和饃,同時你們將領到一個號碼牌,請在您的座位上掰好饃後,將饃和號碼牌一併交給我們的服務人員,待小周師傅煮好饃,將通知您前往餐車就餐。….
需要善意提醒大家的是:掰饃既是羊肉泡饃的靈魂,同時也是食客的『語言,,各位在掰饃時請按照我之前告知的三種吃法一一對應,這樣我們的小周師傅就能通過您掰的饃得知您鍾愛的吃法了。
所以,如果您想吃『干拔,卻掰成了『水圍城,那可就要鬧笑話了......」
「哈哈,這個鵝知道啊,那不就成『瞎掰,了嗎?
鵝必須要告訴各位外省的朋友啊,在鵝們長安如果你饃掰的不對、掰的沒有誠意,師傅可是會『退饃,的!等你什麼時候掰對了,師傅才會幫你煮。
美得很!這麼看重掰饃,說明這位小周師傅是個內行啊,鵝都要開始期待他做的羊肉泡饃了。」
沒人認為聲音甜美的播音員小仙女兒能懂這麼多,可見小周師傅是個真內行啊,車上的西北漢子們可就開心了,
尤
其是長安站上來的乘客,介紹起家鄉的名吃來那叫一個認真仔細...羊肉泡饃的靈魂是什麼?當然就是掰饃了!要是連饃都掰不好你就別指望能夠吃到正宗的羊