明天採摘一點茶葉,試試炒茶吧?」
最近一段時間,雖然雲中陽一直在顧家茶莊,但他通過雲海波知道了小靜齋的火熱,他很害怕顧楷文放棄經營舊事茶坊,轉頭專心經營小靜齋。
這一點倒是雲中陽想多了,小靜齋已經踏上正軌,顧楷文準備回過頭來處理舊事茶坊的事情。
「沒問題,雲師傅,你明天親自動手?」顧楷文笑著問道。
一般情況下,雲中陽已經不會親自動手炒茶。畢竟,顧家茶莊的茶葉等級也不高,雲海波的炒茶手藝又很好,雲中陽只需要指點一番就可以。
雲中陽鄭重其事的回應道,「嗯,少東家,我明天親自上灶!」
翌日。
夏天亮得早,不足五點半,雲中陽便帶著雲海波,還有曹家兩姐妹一起採茶,顧楷文還在呼呼睡大覺,採茶的工作自然不需要他親自動手。
接近七點鐘的時候,雲海波叫醒了顧楷文,「少東家,三爸要炒茶了。」
『三爸』是盛慶市的方言稱呼,在普通話裡面是『三伯』的意思,意味著雲海波的父親和雲中陽是親兄弟。
顧楷文快速起床洗漱一番,來到了茶莊的炒茶室。
當顧楷文抵達的時候,雲中陽已經準備完畢,他看向顧楷文道,「少東家,我開始了!」
顧楷文點點頭,他站在一邊觀摩。
從有記憶開始,他看了十多年了,對於炒茶也算是相當熟悉。比如說,第一步生鍋殺青,鍋的溫度要求 180 度至 200 度之間,這一步至關重要,一旦這一步操作失誤,茶葉直接報廢。
在殺青的時候,要求炒茶師傅動作快,將茶葉在鍋裡面旋轉炒制,這一步不僅要動作快,還要保證茶葉受熱均勻,沒有數年功夫,基本上不可能掌握好火候。
這也是現在流行機器炒茶的原因!
不過,機器始終是機器,機器炒茶比不上人工炒茶,高端茶葉都是人工炒茶。
顧家茶莊的茶葉,採用人工炒茶也是一大特色!