「朋友，你好！」
「你幾點開始打饢？」
艾買提顯然沒有聽懂我的問話，他的國語水平確實不好，邊上他弟弟聽懂了，翻譯了一遍。
「哦，每一天，早上五點！第一爐饢，有的時候早上六點半，最晚不超過八點。」艾買提邊說邊用手比劃五和六，然後從五點跨越到了八點。
我就是隨口那麼一問，不是真的在乎他到底是幾點開始打饢。
我想起一句南疆俗語，瑤瑤說給我聽的：「南疆人說：人生有三苦，打饢、種地和燒土。」我不知道這是不是瑤瑤編出來的，想來打饢確實是辛苦。
我就和艾買提聊起了打饢。按艾買提說的，打饢是從和面開始，發酵、揉面都要靠經驗且不能偷懶，然後是憑著經驗看溫度。
冬天一般頭天晚上就要和面，因為冷，發酵發的慢。早上要用的面晚上就要發好，面要反覆的揉，現在用和面機了，比前幾年好多了。
晚上饢坑不用前，要經過一個多小時的保養，保養時要用一根鐵釺反覆刮饢坑內壁，噴撒鹽水，之後用碎煤捂著，拿厚的板子和棉被把饢坑密封，這樣饢坑內部溫度能保持住。
第二天早上起來，先把發好的面再反覆揉，醒二十分鐘後做成一個個小麵團，每個小麵團都需要再反覆揉四五十下，之後做成餅坯再次醒發，同時，饢坑打開封火，開始燒新碳，碳燒紅後憑藉經驗調節溫度，就是撤出或添加一些紅透的碳，或用鹽水噴灑內壁。
用一兩個餅坯做成饢先試著烤一下，看看時間和烤制的顏色，再調節溫度，基本上十分鐘左右，饢變的金黃而不糊就是溫度差不多了。
這個時候，就可以比較放心的大批的烤制了。貼饢的時候整條胳膊都被爐內的高溫烘烤，速度要很快。
這個時候，聊天聊的差不多了，第一爐饢也已經賣光了，我忍住想先吃個熱饢的想法。在這個城中村四處走了走，城中村有田字形的道路，水泥路面，路面壓製出六角磚的花紋，刷著鍺紅色的地板漆，遠遠看是鋪著六角形的地磚磚，其實就是水泥地。
所有的房子外牆都是鍺紅色的，外面電線和天然氣管道都很整齊，家家戶戶門前都種了一些花草，雖然是春天，但已經能看到很多的小苗發芽了。
這個時候天有些亮了，可以看到有些房屋已經開始冒出了炊煙，看了這裡很多人仍然在使用木柴燒火。我看到一個十來歲的小孩子在家門口給一個鐵皮爐生活，濃濃的白煙籠罩著巷道。
有小學生背著書包去上學了。我問了一個小學生，他們早餐一般吃什麼，小學生回答說：「饢，奶茶或茶。」
看了饢在他們的生活中太重要了。這裡的小巷和道路比古城要直的多，形成的是橫平豎直的路，古城裡的路是彎彎曲曲的。測試廣告2
第十八章 愛上吃饢
