接下來就是做菜了，別人去忙活別的菜品，這道菜他親自料理，得先給廚娘展示一下。
做魚不用多說，油首先給足。
然後下泡薑絲，蒜片，香蔥白段，豆瓣醬，炒制到出香味後放入切好的泡酸豇豆。
接著下魚腸魚泡，烹入一些白酒，整個廚房裡頓時香味撲鼻。
兩個廚娘對視一眼，這道菜，又是可以傳家的！
接著下魚肝，這個只能翻三下，然後烹入辣米油，胡椒粉，淋入老抽調色，撒點白糖提鮮，再撒上蔥花出鍋。
八公和扁罐漏勺已經從廚房門口探進來腦袋：「什麼東西這麼香？」
蘇油笑道：「泡豇豆爆炒魚腸，可以通知大家上桌了！」
飯菜開了三桌，室內一桌，室外兩桌。
裡邊是主人，外邊是莊戶們。
菜式倒是沒什麼區別，外邊莊戶們的兩桌，還多了罐頭的紅燒蹄髈，黃燜牛肉，梅菜扣肉，豆豉鯪魚。
裡邊這桌都是吃膩了罐頭的主，那些添桌的東西就不要了，一盆四色魚丸湯，用的是莊子地里豌豆苗上的嫩葉子尖，這是綠色；水發黃花，這是黃色；紫菜是紫色；再加上白色的魚丸，色香味俱全。
這個要先喝湯，張敦禮輕輕嘬了一口：「好！這個清鮮，顏色也雅致，是道好菜！」
中國人吃豌豆尖的記錄，大致就在這個時代，不過真實的古人筆記上還記錄著南邊人才吃得上，而到了汴京一帶，可食的嫩尖就太短沒法吃，不比蜀中，可食用部位長達一掌，是冬日裡非常受歡迎的鮮嫩菜蔬。
如今有了大棚控溫控濕技術，蜀中的氣候，在汴京也能在大棚裡邊模擬出來，因此汴京人才吃上了這道好蔬菜。
張敦禮說到這裡就對八公拱手：「自從八公來到尉氏，汴京城冬日裡的新鮮綠菜都多了好多，可以稱作是功德無量了。」
八公擺手：「老漢就是一種菜的莊戶，哪裡當得駙馬也如此稱道，我們蜀中冬日裡綠菜是不缺的，不像汴京城，就一道冬葵，一道蒜苗。」
「我一看這哪兒成啊，小孩子冬日裡沒綠菜吃，嘴角都會裂口子的！」
「其實蜀中的血皮菜，厚皮菜都是可以耐寒的，又好種，便引到了尉氏來。」
「還有豆芽，韭黃，前者就在灶台上邊生發，後者要花點功夫，不過汴京人有地窖，在地窖裡邊種幾箱，那也成啊！」
「再到後來可就越來越多，等到大棚一起來，可就更好辦了。」
張敦禮說道：「二十一節度上了一封奏章，把禮部的官兒臉都打腫了，說蔬菜水果裡邊有一種什麼東西，是維持生命必須的東西，海員航海的時候，如果吃不到這個，就會壞血而死。」
「然後說越往南邊，四時蔬菜瓜果越是不絕，南海的稻子四月一熟，要是明潤守著什麼春種秋收的規矩，只怕南海早就遍地烽火了。」
「因此所謂種植非得要依照時令之說，純粹是瞎扯，只看有沒有條件，有沒有技術。」
「如今技術和條件都已經有了，汴京城已經可以在冬日裡出綠菜了，卻有昏官強行不讓種，還拿老規矩說事兒，這就是削足適履，為民降智。」
「要求陛下大力推廣冬蔬菜的種植，以改善北方老百姓的生活。」
八公夾了一筷子魚腸吃了：「要我說，還是這什麼節度看得明白通透，以前農書上寫得清楚，什麼時候該種什麼，那是怕老百姓們種瞎了莊稼，壞了一季的收成餓肚子，是為了老百姓好。」
「如今咱們有這能耐了啊，大棚有點難，可蘿蔔白菜什麼的大力推廣開去，不還是為了老百姓好？」
「我看朝中好些官兒啊，讀書讀迂了。」
