菜不陌生。它有近一百道工序，0多種材料，最終才做出這樣一枚小小的『雞蛋』。」
艾琳娜提示道「傑西卡，你最好把它的『蛋殼』、『蛋黃』和『蛋白』一起吃，味道混合起來才最完美。」
傑西卡嘗試著吃了一小勺，眼神瞬間亮了起來。
「哦，這熟悉的味道！這些看起來很像雞蛋的都是什麼？」
賈諾回答道「蛋白其實是椰子味的奶凍，蛋黃是加了香料煮過的verj，蛋殼是巧克力，底座的『鳥巢』是用蜜糖和糖漿製成的甜點，周圍的點綴是kabosu果凍，它是一種東亞島嶼上特產的柑橘類水果。」
「這是一道非常複雜的菜餚，每一道工序都猶如化學實驗，從準備材料到製作都要求精準，很多細節，比如材料的比例、溫度、加熱時間等，都需要用實驗室的標準小心翼翼地進行，否則一個小的疏忽，可能只是溫度高了一兩度，或者材料多了一兩克，都會導致失敗。」
艾琳娜補充道「即使是在英國，能做出這道菜的餐廳也極為少見。」
這道甜點顯然完全超出了傑西卡的預期，她驚喜地說道「真是太美味了，感謝你們為我帶來這樣的驚喜！不過……這道菜也讓我更加堅定地站在了支持西餐的一邊。」
這道菜如果是國人吃的話，可能並不會覺得很好吃，只是會驚訝於工藝的複雜，以及外觀的精妙。
這顆「雞蛋」的蛋殼、蛋白和蛋黃完全做到了以假亂真的地步，尤其是蛋殼非常纖薄，跟現實中的蛋殼別無二致。
但是，國人其實並不能很好地適應它的口味，因為verj會顯得過酸，大部分人並不適應。
但這種口味對傑西卡來說卻有一種家鄉的味道。
原本最後有兩道工藝複雜的菜，但第一道菜就已經無限拔高了傑西卡的口味閾值，艾琳娜也不由得擔心，下一道菜能否鎮住場子。
如果不能，那就對扭轉傑西卡對中餐刻板印象沒有任何幫助，雖然吃到了很好的餐品，但在傑西卡內心中，顯然還是這道verj egg的西餐最讓她印象深刻。
服務生端上來了一個坦盆，放在餐桌正中。
艾琳娜的雙眼微微睜大。
在坦盆中，四五片攤開的葉子襯出一大朵睡蓮一般的……白菜？
菜莖、菜葉沒有一點燒煮煨燙過的痕跡，看起來就像是生白菜。
盆里是清湯，沒有任何的油絲，也沒有顏色，只是能看出來在冒著熱氣，跟普通的開水似乎也沒什麼不同。
乍一看這道菜，給人的感覺就像是把一顆生白菜剝成睡蓮的形狀放在盆中，然後澆上了開水。
艾琳娜有些詫異，因為她知道白菜是最廉價的食材之一，以至於形容一件東西很便宜，都要說它是「白菜價」。
賈諾並沒有著急介紹它的做法，而是抬手示意「這道菜叫『開水白菜』，請您兩位先品嘗一下，我會再進行講解。」
艾琳娜將信將疑地夾起一小片白菜葉，放入口中。
但是，想像中的那種清涼生脆的口感並沒有出現，反而是一種口齒熨帖的軟嫩，它顯然是全熟的，但又有著出乎意料的鮮嫩，這種清爽鮮香完全不同於以往吃過的任何味道！
艾琳娜又輕輕舀起一勺湯汁，一種難以形容的美妙味道刺激著味蕾，竟然如此的動人心魄。
傑西卡的表情也凝固了，顯然她也完全想像不到這道菜品的味道竟然能如此出色。
賈諾微笑著解釋道「這道菜原本是要在秋末時節、地上開始打霜之後選用剛卷緊菜心的白菜，當天離土。現在季節雖然不對，但通過對環境溫度的精確控制，也能達到這種效果。」
「要去掉外面至少兩層，只留裡面葉白莖嫩、拳頭大小的部分，在調好的湯里把菜根部分浸泡一下，讓菜莖軟化，剝開四五片如同睡蓮綻放，平放於網漏上面，再用銀針在菜心上反覆深刺，讓白菜從裡到外充滿肉眼不可見的氣孔。」
「熬湯，要選不肥不嫩的雞，既不能油重，也不能煮爛，將整雞剔盡腹油反覆洗淨血水，先入滾水翻焯、再入滾沸的清水，加上鮑魚片、白菇絲等配料，文火煨燉四五個小時，湯味鮮濃時，取出整雞，接著用雞纖子入湯收油，把用雞脯做的肉蓉進湯中滾汆，最後以細紗布濾出湯汁。」
「湯
