。
立馬撈出來，並切碎，放到一旁的小碗裡備用。
然後是打蛋。
江寧沒有用一般的大碗，用的是銀色的鋁製飯盒，四四方方的一個。
往裡面放入四個雞蛋，用筷子快速攪拌蛋散。
然後加入適量的溫水，用筷子撇去雞蛋液表面的浮沫。
這一步看似不重要，但是很細節。
沒有了浮沫之後，蒸出來的雞蛋羹才不會有坑坑窪窪的情況。
接著將斷生的胡蘿蔔絲和青菜都切碎，放到雞蛋液裡面。
輕輕地攪拌一下。
鐵鍋里煮上米飯，再放上一個竹架子，將鋁製飯盒放上去。
這樣就能一邊煮飯，一邊蒸雞蛋羹了。
接下來就到了今天的重頭戲——梅乾菜扣肉。
梅乾菜是江寧老家的特產，也是她最喜歡的菜，所以從家裡離開的時候，顧雲淑給她帶的乾貨里，就有滿滿一大包的梅乾菜。
江寧挑最好的，抓了兩把，放到一個大碗裡，放入冷水先泡開。
然後是處理豬肉。
差不多一斤的豬肉，江寧一刀切開。
有瘦肉夾層的那一塊，用來做梅乾菜扣肉。
肥膘比較多的那一塊，則放到一旁，等著做其他的菜。
一整塊肉，冷水下鍋，放入蔥姜蒜，先焯水一遍。
這個年代的豬肉，都是農村的土豬肉，肉質好又乾淨，焯水的時候一點浮沫都沒有。
豬肉焯熟了之後，顏色是白裡透紅的。
這期間，江寧讓秦九烈用木頭，削了幾根細細的簽子。
秦九烈完全不知道簽子是幹什麼用的，只是媳婦讓做，他就做。
江寧抓著竹籤，在焯熟後豬肉的豬皮部分，用力戳了許許多多的小洞。
然後。
熱火，倒油。
在油溫有了七八成熱度的時候，豬肉塊豬皮朝下，放入油鍋里煎炸了起來。
滋滋滋的響聲，美妙又悅耳的跳動著。
豬皮在接觸到熱油之後，發生了微妙的變化。
先前竹籤扎的小洞，在此時發揮了作用。
油煎了幾分鐘，原本平整的豬皮，起了一層漂亮的小泡，也就是虎皮的效果。
有了這個步驟之後，蒸出來的豬肉皮才不會變老變硬，而是又軟又嫩，並帶著韌勁的。
接著是往肉塊上抹一層醬油。
不是簡單的倒上去，而是用手按壓，醃製入味。
江寧細白的手指，拿著豬肉，將醬油仔細抹在每一寸豬肉紋理里。
她一點也沒覺得醬油弄髒了手，反而小臉微垂，神情認真又沉靜。
全神貫注在雙手的動作上。
秦爺爺和秦奶奶不知什麼時候走到了小廚房外，打開帘子往裡面看了一眼。
他們看到了，劈柴燒火的秦九烈，認真做飯的江寧。
兩人欣慰的看著這一幕。
然後默默地收回了目光。
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第48章 香噴噴，梅乾菜扣肉
