老師在傳統火爆肚頭的基礎上研發出來的，有點肘子說的『江湖菜』的意思，我給大家搞出來嘗嘗。」
「這個我得跟去瞧瞧，」周至起身笑著告罪：「炒肚頭一直是我的苦手，得去偷學一招。」
乾娘有些無語，只好舉起杯子打圓場：「這孩子就是喜歡在這些上頭抓撓，好在也抓撓出了幾本書，夠給我們置辦這一桌了。」
眾人都是鬨笑，都表示理解，不是這樣認真的吃貨，也寫不出吃貨的書來不是
火爆雙脆，是用豬肚頭和雞肫炒制的急火快攻菜，其實做法並不複雜。
豬肚頭去淨筋，用刀剃成「荔枝塊」。雞肫對剖去內殼，片去筋皮洗淨，剃成「梭子格」。再將肚，肫入碗內，加川鹽，水豆粉、料酒碼勻。將玉蘭片片薄成小塊。嫩芹菜洗淨待用。並用味精、胡椒粉、川鹽三分、水豆粉四錢，鮮湯五錢入碗對成滋汁。
「炒鍋先得炙，之後放旺火上，炒這個菜要用豬油，燒至八成熱時，將肚頭，肫塊同姜蒜一齊下鍋，迅速炒至散籽發白，烹料酒，下玉蘭片、芹菜，馬耳蔥，快炒幾下，烹少量白酒，烹滋汁，簸轉起鍋。」
這道菜成菜速度極快，說話間張元福便將菜炒了出來。
周至在一邊掐著表，然後就翻起了白眼：「四十秒，那沒戲了，就家裡那天然氣火頭，怕是都炒不熟。」
「火小也有火小的做法。」張元福習慣好，明顯經過嚴格訓練，邊做菜邊收拾，指點徒弟將菜端出去，這邊開始洗鍋：「火小還可以石烹。」
「啥叫石烹？」周至也沒見識過。
「石烹其實是你們小河幫的做法，將卵石洗乾淨，放到油鍋中加熱，等到里外里都熱均勻了，將石子盛入陶盆里備用。」
「將食材在鍋里炒到六成熟後，倒入陶盆石子之上，再淋上熱油一嗆，也能做到又脆又嫩的效果。」
「這還真是的！」周至鼓掌笑道：「只要思想不滑坡，辦法總比困難多！就是撿石頭洗石頭有些花功夫。」
「我們學校教學是用的玻璃珠。」張元福在待人接物上嘴笨，在做菜上卻是靈光得很：「玻璃珠的效果，比石頭還好。」
「絕！」周至不得不豎起兩個大拇指：「高手就是高手啊！」
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第五百九十一章 學菜
