片刻之後，陸正弘點頭道：「嗯，好吃，這肉燒得酥爛，入口即化，肥而不膩，鹹淡也適中，這手藝是真不錯啊！來，媽，您也吃一塊，您咬得動。」
陸正弘給陸奶奶也夾了一塊，陸奶奶牙口不太好，一般很少吃肉，不過聽了兒子的話，她把肉放進了嘴裡，咬了一口之後笑得眯了眼：「嗯，好吃！」
陸小雅這才鬆了一口氣，她像獻寶一樣的道：「怎麼樣？我就說星暉做的菜好吃吧！」
陸正弘笑道：「不用你說，你媽都跟我說了星暉的手藝好。」
蘇星暉道：「我這也就是一些家常菜而已，不值得叔叔阿姨這麼誇獎。」
陸正弘搖頭道：「你這就說錯了，其實真正最難做好的就是這樣的家常菜，能夠把家常菜做得好吃，那才是廚藝的極致。」
蘇星暉點頭道：「您這話說得很有道理，像川菜裡面最見工夫的一道菜叫開水白菜，主料就是一道大白菜，再家常不過了，可是真正做得好的開水白菜，入口就讓人鮮美到恨不得要把舌頭都吞下來。」
陸小雅瞪大了眼睛道：「開水煮白菜？那有什麼味道？還鮮美得讓人恨不得把舌頭都吞下來？」
陸正弘笑道：「小雅啊，你這就沒見識了，開水白菜可不是開水煮白菜，我當初有幸吃過一次，還是沾的領導的光，不過這一輩子也只吃過一次正宗的，這菜太費功夫了。星暉，你也吃過嗎？」
蘇星暉倒真的吃過，不過那還是前世的事情了，他有一次去川西旅遊的時候吃過一次名廚製作的開水白菜，那是當地的同學請他吃的，小小一道開水白菜，價格就是好幾百塊，不過那味道也是讓他畢生難忘。
蘇星暉點頭道：「我也是有幸吃過一次。」
陸正弘道：「那你知不知道這開水白菜的製作過程？我那次光顧著吃了，也沒問廚師的製作方法。」
桌上幾人的眼神都看向了蘇星暉，他們也想聽聽這傳說中的開水白菜是怎麼做的。
蘇星暉道：「我在書上看到過介紹，說是這開水白菜，真正做菜的過程大概就十幾分鐘，不過這準備就得兩三天啊。」
陸小雅道：「要這麼久啊？」
蘇星暉點頭道：「對，這開水白菜里的開水其實不是開水，而是高湯，是用老母雞、金華火腿、豬蹄、排骨、豬肉、乾貝、冬筍、冬菇等食材用水煮，至少要煮三個小時以上，有條件的要用小火慢熬兩三天，這樣熬出來的湯才能叫高湯。」
陸小雅又被驚著了：「這麼多好東西啊？那得多少錢？」
蘇星暉笑道：「古代有錢人家不光吃這道菜，他們吃所有的菜都是用高湯提味，根本不用味精的，當然，那時候還沒有味精這東西，他們熬完高湯的食材，全部都要扔掉。」
陸小雅道：「扔掉？那多浪費啊？」
蘇星暉道：「這就是古代有錢人的生活方式嘛。」
宋巧麗已經聽入了神，她對小雅道：「你別一驚一乍的，聽小蘇說完嘛。」
陸小雅吐了吐舌頭，不再作聲了。
蘇星暉道：「這高湯熬出來之後還不能馬上就用，要再用雞胸肉切成茸，放到高湯里煮，這是為了吸附高湯里的雜質，一次還不行，要吸附幾次之後，高湯就會變得十分清亮，這時候的高湯才能叫做開水。」
「然後就是白菜了，白菜要全部選大白菜裡面最嫩的菜心，要十幾棵大白菜裡面的菜心才夠一盤，用針把每棵菜心都扎滿小眼，再把製作好的高湯分成兩份煮開，用一份高湯把菜心反覆淋燙，直至燙熟，再用另一份高湯做底，把燙熟的菜心放進去就可以裝盤上桌了。」
「這開水白菜湯色清亮，高湯就和開水看上去一模一樣，那菜心十分鮮嫩，又用針扎滿了小眼，吸飽了湯汁，那味道就別提多鮮美了。」
聽蘇星暉講完，宋巧麗和陸小雅都是嘖嘖讚嘆，陸小雅道：「這道菜也太費功夫了，也太費錢了，看來我這輩子是難得吃上一次了。」
陸正弘點頭道：「星暉你可真是博聞強記啊，這麼複雜的工序都能記得。」
蘇星暉道：「其實工序也可以簡化的，那高湯用雞湯代替就行了，熬了湯的雞也用不著扔掉，不就不浪費了？我看味道也不會差到哪裡去，要不下次有機會
第一百七十四章 開懷大笑
