聽。欲識黃金揮灑客，但看上座幾雛伶」，燈紅酒綠，日夜喧譁。
東來順的老掌柜也是看準了形勢，為迎合這類高端食客的需求，在涮羊肉經營上，下了一番功夫。
涮羊肉要好，必須具備選肉精、刀工細、調料絕和食具講究，這四大特點。
東來順就在這四大特點上，頗費了一番苦心。
涮羊肉的羊肉講究不腥不膻，鮮嫩味美，肥瘦相宜。
一隻羊只有後腿（術語黃瓜條）、羊尾部（大三岔）和脊背骨肉（上腦）幾個部位可用。
東來順一面經營飯館，一面在東直門處買地種菜和養羊，雙管齊下。
經過考察對比，東來順選定了產於ng的大尾巴綿羊，而且只用二至三年的閹割公羊或僅產過一胎的母羊，以保證肉質嫩而不柴。
除直接從內蒙買來成羊，供宰殺現用外，他還從產地買幼羊，暫放在自家菜園餵養，或讓農民代養，待成羊後，隨時供飯館用。
21年時，東直門外的丁家菜園，已發展到二三直畝，成為東來順飯館的大菜庫和羊欄。
刀工細，講究切出的肉片薄如紙、勺若漿、齊似線、美如花，放在盤中呈半透明狀，可見盤上花紋。
而且，東來順的羊肉並不是凍好的，而是鮮肉，那也能做到一片片薄厚相當。
當時，在京城刀工師傅中，最有名氣的是正陽樓的一位切肉師傅。
東來順不吝重金，把這位切肉師傅給挖了來，傳幫帶出一批徒弟，使東來順的肉片，成為京城一絕。
京城涮羊肉館已遍地開花，僅西城太平橋大街上就有上百家，號稱涮肉一條街。
但到東來順吃涮羊肉，仍需排隊拿號，每天定量供應。海內外不少知名人士，全以品嘗到東來順的涮羊肉為樂事。
他們尚未入口，即被那如花似錦的肉片所吸引。
陳一老早就想吃正宗的涮羊肉，剛來京城的頭一夜，就想去吃，可鍾林請客，自己雖然是作陪，但也不得不參加。
東來順早就公私合營了，店面的總經理也守在大堂等候著，見到一行人進入，就趕緊讓服務員去準備銅鍋，蘸料，自己則迎了上去。
「各位領導，歡迎來到東來順，樓上已經準備好了，還請上樓！」店經理熱情的說道。
朱麟之跟店經理握了握手，就領著一行人上了樓。測試廣告2
第九十六章：東來順
