此時此刻唐元臉上的表情可謂之精彩不過，沒想到從事龍蝦料理工作幾十年，最後反倒是被一個年輕人給教訓了，但這教訓可是來的及時，狠狠地敲中了他的心，也敲醒了他一度的瀰漫。於是唐元這會兒驚訝地問道：「龍蝦的本身……你用了什麼方法去處理？」
司空瑤料理過後的案台已經收拾乾淨了，刀具全都擦拭完畢並且整齊有序地擺放回了原味，唯一讓人覺得突兀的，是白色砧板上一個精緻的瓷盅，讓人捉摸不透的，是這個燉盅竟然有兩個蓋子。
司空瑤慢慢掀起瓷盅的蓋子，隨著掀起的，還有一陣近乎異常的鮮味。
唐元對於這盅湯水再清楚不過，驚聲道：「隔水燉，竟然是上湯！」
司空瑤點點頭，應道：「沒錯，就是隔水燉。把食物放在小燉盅里，小燉盅里放八成水，用專門的隔水燉盅，即擁有兩個蓋子的燉盅。兩個蓋子的燉盅能夠防止香氣外泄和營養流失，完美地將所有鮮味保留起來。將小燉盅放在大鍋里，大鍋里同時要放水，熱量透過大鍋的水蒸汽的溫度和壓力緩慢而均勻地滲入到小燉盅的食物中,使食物的營養成分不因過熱而破壞,能有效地防止營養成分流失,保持燉品營養可口，原汁原味！」
唐元已經被司空瑤的料理天賦所折服了，竟然能想到將廣東精燉上湯的廚具用在龍蝦料理之上，不僅感慨道：「燉盅有一個大忌，即指食物在燉製開始時，千萬不能先放調味品。特別不能放鹽，如果鹽放早了，由鹽的滲透作用。會嚴重影響食物的營養成分。因此，只能燉熟出鍋時，才能調味。而如此一來。一整盅的上湯都滿是食材本身的原汁原味，對於龍蝦來說。那就是……」
「鮮！」司空瑤和唐元在同一瞬間異口同聲地道破龍蝦料理的精髓，即一個鮮字，集大海之精華的海鮮之鮮，讓龍蝦料理在味蕾之中活過來的鮮味，用隔水燉盅熬煮出來的鮮味。
司空瑤繼續說道：「除此之外，隔水燉也有一個忌諱，那就是忌用旺火久燒，在水一燒開的瞬間就必須轉入小火慢燉潤。只有文火才能慢慢精燉出龍食材本身的味道。而且避免營養遭到破壞。」
唐元深呼吸一口氣，質問道：「但是燉盅至少要用文火燉上四個小時，食材本身的味道才能滲透出來，在這麼短的時間裡，你究竟是怎麼完成這個工序的，龍蝦肉那獨特的鮮甜，若有火龍果的絲滑，還有一點點若無的咸香……難道！」
黃色的薄片進入到唐元的視線當中，司空瑤取出了火龍果龍蝦料理的第二個秘密。這是一個西式甜點出鏡率極其之高的食材，同時也是身為龍蝦料理大師的唐元再熟悉不過的食材——芝士。
芝士原名奶酪。是英語直譯過來的稱呼。芝士是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的。也都含有可以保健的乳酸菌，但是芝士的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤奶酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質鈣脂肪磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。
芝士取材於牛奶，而又凌駕於牛奶之上。就工藝而言，芝士是發酵的牛奶，而就營養而言。芝士就是是濃縮的牛奶。芝士，是乳製品中的黃金。
在法國人的餐桌上。絕對少不了乳酪。有這麼一個比方，即是說有西方的芝士。就好比是東方的臭豆腐，迷上它的人愛不釋口，回味無窮，不過也有人避之唯恐不及。牛羊在春夏期間，吃了肥沃的牧草，泌乳量充沛，農家除了加工飲用，他製作成各式芝士，以便儲藏過冬。所以每逢到了秋季，麥浪滾滾的時候，便是乳酪慢慢熟成轉黃的時節，所有的美食專家都公認，在這時候出產的芝士質地最好，口感也最迷人。
原本是甜點師最喜歡使用的食材，為什麼唐元也會對之如此熟悉，那是應為龍蝦料理當中，有一道近乎經典的菜餚，即芝士上湯焗龍蝦。
芝士上湯焗龍蝦是最普遍龍蝦吃法之一，首先芝士本身的味道不會掩蓋龍蝦的鮮甜，反而其鮮濃的酪香和醇厚的掛汁還能補足龍蝦過於清爽的口感。首先將龍蝦肉先裹上一層調好味的生粉，用一百七十六度的油溫略微炸過，隨後加入濃稠的芝士上湯中煮得格外嫩。
白花花的龍蝦肉肉，晶瑩剔透，口感飽滿，由於在上湯之
第一百六十三章 廚房裡的變故
