麻將牌大小正方形的塊，每一塊粗細均勻，完全就像是機器切開。
看的旁邊幾個廚子嘴裡是一陣驚呼。
「沃日，你看到沒有，這刀功……」
「這刀功簡直神乎其技了！」
「真沒想到這小子的刀功還真是有兩下子！」
趙東林雖然沒有說話，不過眼神中倒是也露出了一絲驚喜的神色，或許他猜到楚南的廚藝不錯，至少是被王管事欽定的，但是此時見到楚南的刀功的時候，才心服口服。
這刀功甚至連自己都比不上！
這小子果然不簡單。
而另一邊，那個於明輝看到楚南展露刀功時，心裡不禁咯噔一下。
楚南切完後肉塊後，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失。
紅燒肉一菜，水最講究。水要一次放好，不要燒乾了，再加點水，有的書上說一小碗一小碗加，我試過，效果絕對沒有我的燒法好。就算萬一真的要加水，記得要加開水，切記，切記。我們要找一個大鍋，把肉再洗一遍後放入，水要浸沒肉，並高起兩寸以上。
有的人，做紅燒肉，先用油炸一遍，那是一些窮人家的燒法，肉經油一炸，不會縮但也不會酥，油走不掉，肉又硬，於是每個人就可以少吃幾塊。有的飯店也這麼燒，是因為這種燒法，時間短，樣子好，但說吃口，就不敢恭維了。
真正的紅燒肉，是至醇至純的，不多任何一道不該有的手續，也不多放任何會引起「紅燒肉岐義」的調料。
鍋中加了水，就點火，火要開到最大，水中再放料酒，並且放半調羹醋。放醋可以讓肉質膨鬆，更容易燒酥。
第420章 敢打賭嗎
