「海民，怎麼這次不是你參賽嗎？」郭老廚師見到一個並不熟悉的廚子從人群中走了出來，站到了廚台上面，他也犯起了疑惑。筆神閣 www.bishenge。com
汪海民微微一笑，對郭老廚師畢恭畢敬地答道：「郭老，今天的比試是我們店裡有廚魔之稱的吳克參與的，我並不是參賽者。」
「哦，原來是這樣。」郭老廚師摸了摸自己的白鬍子，深邃的目光移向了那個有著廚魔稱號的背心男身上。
雖然從表面上來看，那個名叫吳克的廚師並沒有什麼太出人意表的地方，可是郭老廚師只看了一眼，就覺察出來這個人的不簡單。
「看來今天楚南有對手了！」
郭老廚師心中暗暗驚嘆了一句，又將視線移到了楚南的身上。
此時的楚南已經拿出了他的食材。
不過當他看到楚南拿出的食材時，一楚老臉頓時便蒙了，溝壑縱橫的皮膚表面竟然滲出了一點點的汗水。
「土豆？楚南拿土豆做食材嗎？」郭老廚師心中猶疑了一下。
同樣感到疑惑的還有隨性而來的蘇氏盛宴的人，蘇小媛和江小雪他們看到楚南拿出了土豆作為主食材，心裡忍不住擔憂了起來。
今天的比試是不限制食材和時間的，可是楚南卻拿出了普通到再普通不過的土豆，這樣平凡的食材要怎麼贏對方呢？
「楚南他是不是太托大了，竟然拿出了土豆做食材，你看看人家用的可是上等的牛肉啊！」江小雪的目光在楚南和吳克的面前來回遊走著。
他看到這邊楚南拿出土豆的同時，對面的吳克也拿出了一塊牛肉。
而坐在評委席上的那個美食協會的裁判一看到吳克拿出的那塊牛肉，立刻就驚叫了出來。
「這難道是m9+級別的澳洲進口牛肉嗎？」
「什麼m9+級別的澳洲牛肉？」聽到那美食協會人員的驚叫，一旁的郭靜雅也忍不住發出了驚訝的聲音。
郭靜雅自幼跟隨爺爺學習做菜，對於世界各地的食材自然也了如指掌。
就比如這牛肉的分級。
世界各地採用的主要有三種牛肉分級，分別是美國、日本和澳洲。
在美國，農業部制定了牛肉分級制度，主要是以肉眼位的油花分布情況，以及牛隻屠宰的年齡，作為評級標準。美國牛肉的評級制度品質等級是依牛肉風味、嫩度和多汁程度而定，決定性因素為成熟度和大理石紋脂脂肪含量。
成熟度，牛隻屠宰的年齡，依骨骼結構和瘦肉顏色再分a到e五等級。a級約九到三十個月齡；e級約七十二到九十六個月齡。
大理石紋脂肪度根據第十二及第十三根肋骨之間的肋眼肌切面上、瘦肉中脂肪斑紋含量而分十級。
綜合兩種因素，再將牛肉評鑑出八個等級：分別為極佳級(prime)：此類等級的牛肉多數銷往高級餐廳。而販賣此種等級的餐廳門口多半可見「u.s. prime」字樣，代表此間餐廳所選用的牛肉是經過美國政府所認可的最高級牛肉。特選級(choice)：此等級的牛肉在一般超商均可見，多半切成牛排販賣。
可選級(select)：此等級多半是以牛肉片、牛肉絲或帶骨的牛肉形式販賣。合格級(standard)：此等級的肉多半為牛後腿部位的肉，常以牛肋條或牛片形式販賣。
商用級(ercial)，可用級(utility)：類似前陣子新聞很熱門的組合肉。切塊級(cutter)：指的是不成形的牛肉碎屑。制罐級(canne)：此種等級的牛肉只能用來製作罐頭。
日本牛肉評級採用的是和牛的分級。
和牛是從明治時代以前就在日本培育的，專作肉用品種，而被稱為「和種」的肉牛。
按可食用比率與油花等級，總共分為15級，可食用比率分a.b.c，而油花等級分1~5，也就是分為a1~a5， b1~b5，c1~c5共15級，其中a5為最高級，其油花之細密，美名為「霜降牛肉」，又叫做「雪花牛肉」。
日本的牛肉歩留等級分為a，b，c。也就是食用比肉質等級、油花、分為1~5。也就是油花等級肉質的bms霜降度，分別
第524章 澳洲牛肉
