「篩酒」，是一個中國人既熟悉又陌生的詞彙。說它熟悉，是因為著名的《水滸傳》中這個詞彙出現極為頻繁；說它陌生，是因為有多少人理解其真正含義？
按照比較通行的解釋，篩酒有兩種含義：一是斟酒，二是溫酒。幾乎家家必備的商務印書館《現代漢語詞典》第1184頁解釋「篩」字第二種含義時寫道：「1、使酒熱：把酒篩一篩再喝。2、斟（酒或茶）。」但筆者考諸史料並根據親身經歷，認為上兩意均不完全準確。
筆者在閱讀《水滸傳》時曾經對「篩酒」一詞百思不得其解。2004年年初，跟老婆回她廣東老家，當地家家有自己釀造米酒的風俗──用一個大缸，裡面放一多半已經上鍋蒸過的米（稻米或糯米），將適量的酒麴均勻混合其中，在米的上表面中央挖一個凹陷，把缸密封。若干天之後，就會有米酒從挖好的凹陷中滲出。隨喝隨舀。這種米酒由於與醪糟混雜，舀的時候難免會有一些米粒和雜質，因此喝前一般需要用工具篩除。看到這點，我才恍然大悟。當然，這還只是一種直觀的證據，是間接證據。
《酒世界》雜誌2005年第5期曾刊登樂於時先生《篩酒非斟酒》一文，其中考證，也證明筆者的親身經歷：「《紅樓夢大辭典》注釋『篩酒指斟酒，亦即溫酒』。不準確的誤注，會誤導讀者。《金瓶梅》影響《紅樓夢》已是共識。兩書皆有篩酒的描寫，《金瓶梅》略繁：潘金蓮誘引武松，『婦人又篩一杯，武松卻篩一杯遞與婦人，連篩了三四杯飲過。』《紅樓夢》從簡：『薛蟠說著便要篩酒。』潘金蓮連連篩酒，給人以頻頻斟酒的錯覺。《金瓶梅詞話·42》有個關鍵詞，篩酒用的是『銅布甑兒』，濾酒器的甑兒，並未迷失。清抱陽生《甲申朝事小記》，記載崇禎『禁御秘聞』，御膳用的即是『甑底安箅』。『銅布甑兒』是銅箅，還是又復以布箅？都是為了篩除酒渣。『銅布甑兒』是當桌而篩，是即濾即飲的過濾器。」
《漢字文化》雜誌2006年第6期刊登劉俊一先生《釃酒、篩酒與斟酒》一文，文中用大量篇幅考證出「篩酒即溫酒」這一結論，節錄如下：「古時候人們習慣於飲熱酒，元明戲曲小說中有許多具體的描述。元武漢臣《老生兒》雜劇中有一個人物，名叫劉引孫，很窮。清明節他去父母墳前祭掃，只討化了一個饅頭、半瓶酒作為祭品。行禮過後，想拿祭品果腹，可是他竟這樣說：『這酒冷，怎麼吃？我去莊院人家盪熱了這酒。』（該劇第三折）可見酒要吃熱的，是當時十分重要而普遍的風俗。之後，劉先生引用20條明清文學作品中的證據以證明這一結論。如：《金瓶梅》第四十六回：「慌的書童兒走上去回說：『小的火盆上篩酒來，扒倒了錫瓶里酒了。』」《金瓶梅》第七十五回：「良久，繡春取了酒來，打開篩熱了，如意兒斟在酒鍾內，遞上。」清李綠園《歧路燈》第九回：「像那張繩祖，聽說他把老人家的印版，都叫那些賭博的土娼們，齊破的燒火篩了酒。」《紅樓夢》第六十三回：「兩個老婆子蹲在外面火盆上篩酒。」
他據此認為：「上列諸例，『篩酒』一詞的燙酒之義十分明顯，不必囉嗦。」
但筆者通過分析排比史料發現，劉先生所引史料有斷章取、舍此取彼之嫌。因此其結論也就存在瑕疵。而這種觀點非常流行，所以有必要囉嗦幾句。
考南朝《顏氏家訓》卷4：「近在并州，有一士族，好為可笑詩賦，誂撇邢、魏諸公，眾共嘲弄，虛相贊說，便擊牛釃酒，招延聲譽。」
王利器先生在《顏氏家訓集解》中這樣解釋「擊牛釃酒」一詞：「《太平廣記》作『必擊牛釃酒延之』。《史記·李牧傳》：『日擊數牛饗士。』《詩·小雅·伐木》：「釃酒有藇。」《釋文》引葛洪云：『釃謂以筐【淥皿（上下）】酒。』器案：『後人作篩酒，一音之轉也。』」
南宋耐得翁撰《都城紀勝·四司六局》：「官府貴家置四司六局，各有所掌……茶酒司，專掌賓客茶湯，【日妥】盪篩酒，請坐咨席，開盞歇坐，揭席迎送，應干節次。」可見，至遲到南宋，已有篩酒一詞出現。只是此處言之不詳，我們無法判斷這個詞的確切含義。
篩酒一詞有「因酒中有雜質，需要用工具篩出之」的含義已經比較明顯，不贅述。
但筆者對「篩酒」有「溫酒」之意的
