洗手之後，靜候片刻，表嬸已弄好了滿滿當當的一桌子菜！這就五個人，也太鋪張浪費了點！好在天還涼，尤其在山中，那怕沒有冰箱也很久都不會走味或壞掉！更別說這裡的特色臘菜了！
更誇張的是，表嬸拼命夾菜，口中還說:「粗茶淡飯，沒有什麼菜，多吃點多吃點！」這是句客套話！是人就聽得出來！如果這都叫沒有什麼菜，是人都不知道說什麼好了！
一大海碗五花臘肉，金黃嶄色，表叔說了這是用茶樹柴薰烤出來的！還沒吃進口，香味兒已經不由分說地鑽進了鼻腔，溜進了心中！
咬上一口，油而不膩，香而微甜！所以說臘菜這薰烤之道太有講究！最重要的是用什麼樣柴火！茶樹柴自然是首先，不過除了山中，在縣城內是不可多得！也就是說知道茶樹木好，卻是真的不可求！
還有食物跟火苗的距高，太近，食物會被考熟，食之而無味！太高，食物會從內頭壞起，食之更無味，有時還要扔掉！只有不高不低恰好才妙！這沒具體標準！屬於只可會意難以言傳之味道了！
當然，還有鹽味的把握和薰烤時間的長短，都有莫大關係！鹽多大咸，味道欠佳，優點是食物不易壞還經留！鹽少大淡，味道亦欠佳，明顯的缺點是食物易走味還不經留！
薰烤過久的臘菜如同嚼木！時間不到的臘菜中間易溶！有如肉糜！也不太好了！所有要求不外求個恰如其分，而這個需要長時間的操練才行！很多人家都有失敗的例子！李齊家就弄壞過幾次臘肉！
例如大咸，烤得太硬，甚至從裡面壞了！最後讓狗兒得了便宜！吃了個不亦樂乎！這都是薰烤的火候沒掌握好！
一大盤兒臘魚，連魚皮都很完整！魚肉不油，反而呈現出一種鮮嫩之感！咬上一口，香甜而有韌性！是佐飯上佳之選！說句實在話，一片臘魚肉可以絆飯一碗！
一碟臘豬肝，一片一片壘成圓狀花形！不吃，就看上去也是種賞心悅目的事！李齊的大哥李院，對這臘豬肝有偏好！小時候曾言，要吃一碟子臘豬肝！可見愛吃到什麼程度！
臘豬干香脆微甜，倘若不咸，光吃也能吃好兒片！其還有補鐵補血之功效！個人認為臘好了的就僅僅是美食罷了！最多有開胃和胃飽胃之功！
一碟臘招財，也就是豬舌頭，說豬舌頭不好聽，有「失台"之意，就美其名曰「招財"！意寓招財進寶！關於這點民間很講究！與大年初一隻說好話是同理！
有如芹菜，因為芹同窮音。故人們都說富菜或副菜！寓意大富大貴之菜，再說芹菜本是佐菜之類，很少單獨成盤上桌，謂之副菜也沒錯了！用得最多的是放在魚湯中，可以祛腥提味！
這招財香而韌性十足，有嚼頭！是下酒伴飯之好菜！今天沒飲酒，但是不浪費它的存在感，很好吃的！
一盤臘牛肉，這是李齊的最愛了！沒有之一！從第一次吃過臘牛肉之後，李齊就喜歡得至死不渝！切成薄薄的一片一片，放點老紅辣椒，佐點香料之類，伴點蒜泥！這味道，嘖嘖嘖！算是食而知味三天難忘！
重要的是無論吃了多少或多少回，都不厭之！一樣覺得美味可口，香辣撲鼻！想不食慾大振都不行！
今天表叔家這份臘牛肉中還放了筍片！這樣更添加了美好的味道！不管鹽味還鮮嫩程度都更佳更合適！李齊都忘了自己吃了多少！最少也吃了三分之一！一份臘菜吃這麼多就很誇張了！也足見其味美了！
接下來就是幾個時令小菜和從山上弄下來的美味了！時令小菜不外就是包菜和白菜鳳！山里自家種的蔬菜就是比從集市上賣來的更好吃！除了模樣兒差點，這味道沒得比！
先說這碗煎黃亞股筍吧！正正方方的塊兒，被茶油炸得金黃脆嫩！一口咬下，筍汁四濺！一股甜冽冽的冷味酥了牙床！好吃！連筍兒本該有的麻味和苦味都被這甘甜遮掩了！此味只應山中有，縣城能有幾回嘗！
一大海碗的煎黃亞股筍片刻見底了！萍兒也沒少吃！李齊吃了很多！老表也吃了點！倒是挖筍的表叔和煎筍的表嬸只品嘗了一二塊！這都叫什麼事！或許這就是待客之道吧！
再說這碗蕨吧！表嬸在下鍋前還是用開水燙了下！切成條狀，用茶油，待其開而翻炒！只佐點姜和辣椒！然後催了點水！一份清嫩爽口的蕨就
