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水煮牛肉，一道地道的川菜，與水煮肉片、水煮魚等有異曲同工之妙，以麻、辣、鮮、嫩、滑等特點，將這道菜的美味完全迸發出來。筆神閣 bishenge.com
牛肉橫刀切大薄片加蛋清、鹽、醬油、料酒】澱粉抓勻，而因為要保證牛肉的爽嫩，可加一點清水進去，放在外頭結了冰的缸裡頭凍上一會兒，防止牛肉與澱粉脫離。
煸香花椒、辣椒段，放豆瓣醬炒出紅油，稍後放了骨頭湯進去煮開，便做成了油汪汪，鮮亮通紅的湯頭，將黃豆芽放湯中煮熟後撈出，接著將方才醃好的牛肉快速的放入這紅油湯裡頭滑散斷生，之後快速的撈出來，放入白瓷盆中，黃豆芽上頭。。
接著將方才的湯汁倒入白瓷盆中，撒上蒜末、蔥末、小米椒、花椒麵、辣椒麵等。
最後，鍋中燒了熱油的，快速的澆到那盆中的牛肉與菜上頭。
滾燙的油，「茲拉」一聲，將盆中那些調味料全部都鮮活了起來，香氣四溢，撲鼻而來，讓人垂涎三尺。
而色澤上更是因為，紅油的鮮亮，蒜末的白，蔥末的綠，小米椒的紅，越發讓人覺得豐富多彩，奪目好看。
吃上一口，麻辣鮮香，嫩滑爽口，比從前吃的水煮肉片，更帶了幾分的鮮嫩，更加讓人讚不絕口。
這道水煮牛肉的，自是備受歡迎了。
眼瞅著，已是到了臘月中旬。
學堂里已經放假，章弘鈺與鐵蛋不必每日上學，只需在家溫書練字就好。
而章弘鈺呢，更是因為章筠庭還不曾回家來，索性也不回章園去，只在沈家住了下來，每日裡和鐵蛋一起看書。
年貨採買的差不多了，這些日子，趁著天氣晴朗的，索性來了個大掃除的，將家裡好好收拾收拾，拆洗一下棉被棉衣裳的，只等著到時候清清爽爽，自自在在的過年了。
馬聚財再次來到了沈家，說是請沈香苗與方懷仁去一趟蜀香閣。
而在兩個人應邀到了蜀香閣之時，閆世先一臉沉悶，更是十分焦急：「原本我是想著去找兩位商量此事的，但又擔憂我若是不在，蜀香閣這邊沒有能拿主意之人，便只能請兩位過來了。」
「惠元樓那邊……」
這讓沈香苗與方懷仁心裡頭均是一沉。
尤其是方懷仁的，更是十分不爽快：「這文俞元，安生了兩天，又想出么蛾子了不成？難不成上次的事情，還不曾長了記性？」
「方掌柜，你莫要著急，先讓閆掌柜把事情說清楚了也不遲。」沈香苗提醒道。
方懷仁這才意識到自己方才打斷了閆世先的話顯得十分不禮貌，臉微微發燙，道：「是我唐突了，閆掌柜你先說。」
「方掌柜是性情中人，也是擔憂蜀香閣的生意。」閆世先安慰了一番，接著穩了穩心神的，道：「惠元樓這兩日，文俞元與韓東成四處奔走，到處宣揚說惠元樓今年過年時間照常開門做生意。」
「更說，除夕夜宴，過年時款待親戚的，均是可以到惠元樓宴請，若是必須在家中的，可提前到惠元樓訂下菜式，到了時候，惠元樓會按時送到各家。」
「過年時，各家鋪子都會關門回去過年的，尤其是酒樓飯莊的，思量著過年時各家各戶都會備上不少的年貨，根本不會在外頭吃飯，更不會費這個勁的，這個文俞元到是劍走偏鋒了。」沈香苗聽罷之後，輕聲答道。
「這個文俞元到是主意不少啊。」方懷仁也是感慨道：「過年來往招待賓客，並非每家廚藝都好，願意多掏兩個錢從酒樓裡頭拿幾道菜的，既是吃的舒坦，又能顯的體面，何樂而不為呢？」
「這個文俞元只怕是要趁著過年的時候賺個缽滿盆滿了的。」沈香苗笑了起來：「只怕是這文俞元，也是看準了咱們蜀香閣無法像他惠元樓一般，所以才想了這樣一個法子吧。」
如同現在的外賣點餐一般，炒菜容易配送，更是不怕這菜到了旁人家裡頭去，畢竟千種菜，百種味的，旁人學不來方法，更是做不來這滋味的。
到是這火鍋，很難配送不說，且這鍋底醬料的，也比炒菜更擔憂被人仿製，且即便是風清縣裡頭難以有人嘗過便學到製作方法，但若是有人故意多點上
