第二百二十六章黃粑
木匠臨時釘出來的工作檯,統稱為「馬」。因為做中梁的工作檯很大,木料放在上面都可以自由滾動,故叫「滾馬」。
祠堂中間滾馬旁邊的架子上,已經擺了四根改好的大梁。
阿沖叔正在指導苗娃們改第五根。
做梁的工序就是將大杉樹去皮,修到粗細一致,然後按房間跨度裁好要用的一截,留出的梁木比房間跨度要長,兩頭各空出五寸左右的長短。
留出五寸左右的一截之後的地方,雙面還要要製成凹型,就像一個「工」字。
這樣做,是因為要用來嵌入正中間一根柱子頂部的凹槽之中。
「工」字那一豎的長度,與兩根柱子頂部凹槽之間的長度相等,卡下去才能正好吻合,穩穩噹噹。
一切尺寸數字都在掌墨師心中。
阿沖叔見李君閣過來,說道:「皮娃,正好要找你,接下來你就要準備公雞,硃砂,茶葉,米,酒,鞭炮,壓勝錢,糖果,米花,粑粑這些東西了。」
李君閣砸著嘴說道:「才吃了燒雞公,要不我們換個祭品?反正最後還不是下了我們的肚子!」
阿沖叔手扶腦門:「皮娃你別鬧!雞公是沖煞用的,你聽說過水鴨子能沖煞?!」
李君閣哈哈大笑:「跟你開玩笑的,對了粑粑用什麼粑粑?李家溝的粑粑品種可多呢!」
阿沖叔說道:「我們懸天寨都是用小糍粑,你按你們山下的風俗,準備小黃粑吧。」
李君閣說道:「哎喲這玩意兒可費時間!要弄幾天呢!」
阿沖叔說道:「是啊!所以我提前告知你,你這就得準備起來了!多準備點!六棟木樓同時起梁,嘖嘖嘖,我都是頭一遭!」
李君閣笑道:「沒問題,要啥我都給你準備好!到時候還要給你攝像,你就好好鋪排一場吧!」
阿沖叔笑得見眉不見眼:「哎喲這就是要阿沖叔露臉啊!沒說的,到時候絕對給你整得巴巴適適!」
回到家中,李君閣將事情跟奶奶和媽媽一說,奶奶就計算開了:「六向房子,一向三十斤,那就差不多兩百斤黃粑了!五十斤粘米,五十斤糯米,二十斤肥肉,還有黃糖白糖,竹葉,筍殼,良姜葉,嗯,很久沒一次整這麼多了!」
粘米不粘,反倒是粳米的一種,相傳是當年從占城傳過來的,因此在這裡應該當成形聲字理解,讀作「沾」的音。
奶奶最喜歡弄大活,一次一兩百斤的搞才能顯出能耐,說起來都滿臉興奮。
李君閣哭笑不得道:「奶奶你指揮就行了,這玩意兒一弄就要三天,您還是悠著點。」
奶奶還倔:「你們怕弄不好火候,沒事我瞌睡少,到時候我來守火。」
李君閣道:「得,那我先把大甑子翻出來洗乾淨,然後采葉子跟筍殼去!」
足足幹了一下午,李君閣從後山上挑了五六擔葉子和筍殼下來。
奶奶跟老媽燒好了一大鍋的開水,然後又兌成溫水,將篩選乾淨的糯米和粘米各自用大鐵盆裝好,倒入溫水泡發一晚上。
第二天早上吃過早飯。奶奶跟老媽把泡好的米分別淘洗乾淨,將粘米裝在篩子裡瀝去水分。
然後三人開始洗葉子和筍殼,弄了兩個多小時,將竹葉良姜葉用清水泡著,李君閣挑著粘米去池塘邊的棚子裡用機器打成很濃的粘米漿。
等米漿打回來,老媽把黃糖加水煮化了,還將肥肉絞成了肉餡。
李君閣又把糯米拿到廚房,倒入大甑子中蒸熟。
等第一鍋蒸出來都中午了。接下來得奶奶出馬才能把控得好了。
只見奶奶把白糖、黃糖水倒入粘米漿中拌成七八分濃稠的糨子,中間還加了一些黃豆粉調整濃度,同時也是為了幫助發酵。
一切弄好,李君閣將蒸熟的糯米趁熱倒進米漿里,用長棍子攪拌均勻。
水量由奶奶來控制,不能太多,也不能太少。這個全靠經驗了。
攪拌好之後,發酵兩三個鐘頭。趁這功夫李君閣又開始蒸後邊幾鍋。
糯米飯發酵到米漿舀起來不會明顯流動的時候,將肥肉餡倒進去和勻,就可以開始包黃粑了。
先將包黃粑的材料準備好,依次是棕樹葉,竹葉,良姜葉,竹筍殼。
包黃粑是個技術活,也是一項繁瑣的工作,光靠一家人肯定弄不完,於是左鄰右舍以及老媽的老姐妹們都過來幫忙。
這個李君閣就只有儍瞪眼看著了,由於是拋粑粑用的,不能做太大,一來是小粑粑會顯得多,二來大黃粑一兩斤一個,從樑上拋下來砸頭上得哭瞎。
一兩一個就最好,只見主婦們先將一塊米糰摔實拍打成小方塊,然後用竹葉墊底,下面一片葉子,多餘的向上折,上面一片葉子,多餘的向下折,不夠可以左右重複添加葉子,將米糰包在中間,然後用棕樹葉子撕成的細條綑紮實。
巧手之下,一個個青綠色的小小竹葉米包快速成型,很快就堆了一大堆。
然後主婦們開始分工,一些繼續包小包,一些將小包用良姜葉子和筍殼綑紮成一兩斤一個的大包。
接下來大甑子又重新派上了用場,又輪到李君閣使憨包力氣了。
先在大甑子最底下鋪一層細竹枝,然後一層粑粑一層竹葉,頂上再撒上竹葉封頂。
竹葉一是增香,二是增加了空隙,有助於水蒸氣在甑子裡流動,可以使粑粑受熱均勻。
弄完這一切,老媽將甑子蓋上紮緊。奶奶還抱來一床不用的舊棉被將甑子蒙上。以保證甑子的密封性。
密封性越好,黃粑越黃,糖化也越充分,蒸出來的黃粑越香甜。
一個大甑子不夠使,又去鄰居家借了一個,這還不夠,又弄了一半去久長居那邊,終於在晚上六七點鐘開始點火。
蒸這個是個功夫活,必須大火蒸十二個小時左右,小火蒸五個小時左右,之後保留碳火再溫四個小時左右。這才能退火開甑。
這是一個漫長的過程,一邊是李君閣,奶奶,老媽,另一邊是李東升,艾玉蓮,劉三娃,兩處地方三班倒,就是為了最後的一刻。
直到第三天下午三四點鐘,滿敞壩飄滿了竹葉,良姜葉,糯米黃糖混合在一起的特殊香甜氣息後,大呆它們甚至從豬場那邊都聞著味道過來了,一個個呆在敞壩上撒潑打滾地趕都趕不走。
等到奶奶揭開甑子上的被子後,這香甜的氣息就更加濃郁了。
李君閣實在忍不住了,抓起一個燙得左手拋右手右手拋左手,好不容易等到涼了一些,就迫不及待地解開棕葉繩子,一股子甜香撲鼻而來。
因為蒸製好的黃粑色澤紅亮且味甜,所以一直讓人誤以為黃粑中加入了大量的紅糖以著
第二百二十六章 黃粑