烈火灼燒著鐵製炒鍋的鍋底，迅速讓鍋面升騰起了白色的霧氣。
開到最大火的爐灶嚯嚯嚯的冒響，使得一些大小姐們不自覺地退後了少許，畢竟她們可沒見過這樣的場面。
「之前說過，中餐是火焰的藝術，所以操控火焰也就是中餐里非常重要的一環。」
姜雲一邊說著，一邊拿起大鍋勺，將一勺子芥花籽油放入了鍋中使其滑動，直到塗滿整個鍋面。
塗滿了整個鍋面之後，他又將那些多餘的油倒了出來，重新加入了冷油。
「炒菜之前，開大火將鍋子燒至冒煙，再用油塗滿鍋面並將其倒掉，這樣殘留在鍋里的味道和肉眼看不見的渣滓就會融化在油中，隨著油的倒掉而一同消失，這一步叫「滑鍋」。」
「只要是涉及到炒至肉類的菜餚，都得從這「滑鍋」開始進行，這樣可以讓肉類不至於在炒制中粘鍋，而且味道也更加純正。」
待冷油再度滾燙，姜雲立即將豬肉絲和薑絲一同倒入鍋中，並且用鍋勺將其打散。
「用花生油浸泡過的肉絲在滑過鍋的鍋面里很容易能分開，迅速將其打散，炒制短時間便可加入不那麼易熟的菜莖。」
話音未落，純白色的白菜菜莖便落入鍋中，一併與豬肉絲翻炒起來。
高溫讓油和肉在鍋中產生了化學反應，醃製過的肉絲馬上就發出了滋啦滋啦的響聲，同時伴隨著一同出現的是一股迷人的肉香。
就這樣將豬肉和菜莖炒了半分鐘左右，待菜莖變軟、豬肉變韌，姜雲這才拿起了菜葉的部分。
「菜葉的部分非常容易成熟，只需要極短的炒制時間，因此加入菜葉翻炒後便立即將碗芡也一起倒入，再加上青紅椒絲和蔥絲，翻炒均勻就可以出鍋了。」
還沒等眾人反應過來，姜雲已經快速幾次顛鍋，讓鍋里的菜都裹上之前調製好的調味汁，然後便將整鍋菜裝了出來。
這......這是什麼？好快！
看到這一幕時，大多數學生們都愣住了。
因為這炒菜的速度真的是太過快速，以至於讓人產生了「這真的熟了嗎」的疑問。
從最開始的豬肉絲下鍋，到最後加入碗芡和青紅椒、蔥絲翻炒，期間頂多過去了一分鐘多鐘的時間。
短短的一分多鐘，這就行了？
當姜雲把那一盤看起來十分誘人的「白菜炒肉絲」放到攝像頭下。
讓所有人都能看到整道菜的細節時，她們才真正明白了為什麼中餐是「火焰的藝術」。
略微裹上了醬汁的白菜菜莖看起來非常清脆、爽口，讓人毫不懷疑一口下去會發出嘎吱的脆響。
菜葉則是柔軟得猶如少女的腰身，但柔軟中卻帶著一絲挺拔，能夠感受到裡頭存在著的水嫩又充盈的芯。
切得極細的豬肉絲帶著甜蜜的焦糖色，跟同樣粗細的青紅椒絲、薑絲和蔥絲纏繞在一起，散發出誘人的甜香。
簡簡單單一道最基本的「白菜炒肉絲」，在攝像頭的放大下看起來簡直像是一道精美的藝術品，散發著火焰的余香。
明明看上去簡簡單單的一道菜，其中所蘊含的技術含量卻是不少。
同樣也正因為簡單，才能夠體現出炒菜的神髓所在。
原來如此......學到東西了，這就是真正的中餐嗎。
看著桌面上放著的那盤菜，坐在前列的香雪蘭微微點了點頭。
中餐炒菜的一大特點是，準備的時間遠大於烹飪的時間。
前期準備工序又多又繁瑣，食材、調料甚至是鍋都要進行前期準備。
但在準備結束後，接下來的炒制過程卻是需要動作快。
強火烹，下油翻炒調味裝盤一氣呵成，保留食材原味的同時又讓調味料滲入其中。
眼見絕大多數大小姐們都看的目瞪口呆，姜雲便放下盤子笑道：「好了，接下來你們也來試一試吧，不要害怕，哪怕炒焦了也有食材可以更換。」
此言一出，大小姐們稍微有些騷動起來。
「真......真的要做嗎？」
「這火要開得這麼大，總感覺很危
