楊銘一邊給履千北解釋如何熬製滷水見滷水已經濃度適中後這才將豬頭肉放進了鍋里讓履千北用烈火將其煮開再換做文火滷煮。
之所以用豬頭肉其實這是有原因的，豬肉相對比較便宜而豬頭肉就更加的便宜，並且豬頭肉角質層含量大富有膠原蛋白吃著不膩人，並且清爽與其他的部位有著不同的脆欠感覺。
當然其他肉也可以，比如牛肉、鴨肉、雞肉這些都可以作為滷肉的原料，但是這些肉類一來是經濟價值比較高昂在履千北的生意還沒有起來的時候太多的菜品並不是一件好事情，不僅需要占據更多的本金而且對於經營的人來說也存在更多的風險，不過滷菜可是食物之精粹楊銘非常看好，在這個水煮菜當道的年代你這滷菜一出絕對能夠風靡整個京師，不過到時候這履千北到底能不能保住著滷菜的方子可就要看他自己了。
等待的過程是一種煎熬，楊銘還好這一輩子雖然還是第一次滷製但是上輩子也是吃了不少，而履千北以及在一旁打下手的兩女可就顯得有些不同了，不住的用鼻子貪婪的呼吸著散發出來的香味，甚至在夏雨柔的嘴角已經開始有了流出口水的趨勢.....而這一些都是滷菜帶來的。
一刻鐘.....
兩刻鐘.....
足足滷製了快三刻鐘，待那滷肉已經香味四溢，並且肉質已經適中的時候楊銘這才將醬油倒入了進去。
這就是滷菜的最後一道工序，上色！
在大明能夠給食物上色的調料並不多，數了數也就只有醬油最為實用，可是即使如此還多虧了這裡是客棧雖然只是掛羊頭賣狗肉但是該有的東西還是有的，這才能將這些調料配齊。
這時候便是起鍋的時候了，再三人熱切的期待中，楊銘將整整三個豬頭的豬頭肉用掛鉤鉤起來放入了清洗乾淨的筲箕當中，而鍋里的滷汁與之前更是發生了巨大的變化，那汁液微微有些烏黑。並且上面漂浮著一層淺淺的油花，最關鍵的是香味，與沒有放入豬頭肉滷製之前簡直就是天差地別。
「這鍋滷水便是已經開好了！」楊銘指著滷水對已經起身幫忙的履千北說道：「這便是你以後發財的根本了！以後滷菜只需要將醃製好的豬頭肉放入其中像今日這般經行滷製便是，不過因為在滷製的過程中這肉吸收了鹵藥的味道所以每鹵一次滷水里的味道便會淡上一分。而麻布包里的鹵藥也是如此，多次之後你便需要更換加入新的鹵藥這樣才能持久！」
「並且這滷水更需要****煮開，即使沒有滷菜的情況下也是如此，一來是防止滷水變質，二來也是一種保護。據說有傳承了上百年的老鹵那可是能夠作為傳家之寶的東西，那鹵出來的菜品更加的濃香吃起來更是讓人回味無窮！另外，這菜品其實還可以用雞、鴨、牛肉，只不過這些肉類以你目前的情況並不合適在你以後生意有所起色之後才可以推出！」
履千北非常認真的聽著楊銘的指點，他已經看出了這裡面的巨大財富潛力，只要經營得當絕對能成為一個富家翁。
「多謝公子，多謝公子！」當下履千北便跪了下來，這可是傳了他以及子孫活命的本事，比起錦衣衛的身份來他更加的看重，雖然這錦衣衛的身份可以世襲。但是發不了財勉強吃飽穿暖而已，而這滷菜便與之不同了，別看這商賈之事說起來上不得台面可是能賺錢啊！當一串串銅錢叮叮噹噹裝進你錢袋子的聲響......
想到這兒，履千北磕頭的聲音便更加的大了。
「這滷肉等冷卻之後便可以切成片，最好在上面撒上些花椒粉，如此一來味道更好！」楊銘又道：「你也不必感謝我，你教我那幾位族兄拳腳說來也應該是我謝你才對，不過這滷菜的生意你卻是做不得的！」
「做不得？」履千北一驚，他可是指望著這滷菜生意發財的，一聽楊銘說他做不得立馬就有些不自然了。
楊銘笑了笑。指著滷菜道：「我說你做不得可不是說你不能做這門生意，你現在恐怕最低也是個錦衣衛校尉吧？」
看著履千北，楊銘似笑非笑。
履千北點了點頭，他這個身份對於楊銘來說並不是什麼秘密。難道自己要辭去錦衣衛的身份才行？可是...這錦衣衛卻不必其他軍職，這乃是天子親衛哪裡是說進就進說走就走的？再說了以他的身份還可以世襲，雖然俸祿不多但是也足夠一家餬口之用，可是如果真要為了滷菜生意辭去錦衣衛的差事他卻有些遲疑了。
其實履千北也知道，想要做生意便不能一心二用，更何況他現在的工作便是守著這間客棧。如此一來根本就不可能分出時間去賣滷菜....想到這裡他便像霜打的茄子一下就焉了下來。
「怎麼？難以抉擇了？」楊銘朝履千北問道。
「嗯！」履千北嗯了一聲，世界上最痛苦的事情便是看見漂亮的美人脫光了站在你的面前而你不舉，世界上最痛苦的事情便是你財富億萬你卻身死，世界上最痛苦的事情便是明明立馬就能發財你卻不能自己.....他悲劇的嘆息了一聲，楊銘給了他一個希望卻又無情的將這個希望破滅，可是當他看向楊銘的時候見他正似笑非笑的看著自己。
難道....楊公子有辦法？
是了！以楊公子的大才怎麼就會沒有想到自己的身份？以楊公子的算計怎麼可能沒有破解之道？
想到這裡履千北更加的熱切起來，也顧不得兩女尚在趕緊又是磕頭作揖：「楊公子，您有什麼辦法就求你一併告知小的吧！小的....哎！」
正所謂幫人幫到底送佛送到西，楊銘趕緊將履千北扶了起來道：「這事並不難，只需要找個幫手便成！」
「找個幫手？」
「不錯！只需要一個幫手！」楊銘侃侃而談道：「你可以找一個人，這個人可以是你的朋友也可以是你的親戚，你只需要將滷好的菜品交給他以他的名義販售便可，如此一來這行商賈之事的人便是他而不是你，而你呢....呵呵！」
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(未完待續。)
第一百八十二章 滷菜出世（上）本書已肥
