「秘制臭鱖魚。」谷家老爺子親自端著臭鱖魚上桌。他同時還炒了其他的菜，但主打的就是臭鱖魚，分別做了醬、紅燒和辣味三種，同時特意介紹道：「我做的臭鱖魚，都是干醃的，味道比濕醃的更豐富，肉也更嫩，凌醫生您嘗一下。」
凌然順勢收起筆來，再將畫板上的紙取下來，想了一下，遞給了旁邊的谷家人，微微一笑，道：「基本的手術步驟，手術方法都在這裡了，你們拿這個再諮詢其他醫生，應該也能得到比較詳盡的解讀的。」
「好的好的。」谷家人連忙應聲。
他們固然是不懂手術，但凌然連畫帶說的，給科普個七八不離十的，還是沒問題的。當然，對他們來說，更重要的還是凌然的態度。主刀醫生信心十足，又願意給他們講解手術的情況，病人家屬心裡已經是非常舒服了。
小谷護士更是情緒得到極大的緩解，面子得到了極大的增長，趕忙給凌然和田柒遞上碗筷，繼而端茶倒水。
凌然拿了筷子，並不客氣，夾了一塊魚腹，放入口中，微皺眉一瞬間，接著就表情舒展開來。
谷鴻振的表情同樣輕鬆下來，做臭鱖魚這麼多年，最怕的客人是小鼻子一扭，矯情著不肯品嘗的。正常人類，但凡願意入口的，基本都會喜歡臭鱖魚的味道。
「很嫩。」凌然給予一個積極的反饋。
他確實覺得味道不錯。他老媽原本就是食不厭精膾不厭細的性格，凌然從小雖然吃了許多老爹凌結粥做的粗茶淡飯，但對於臭鱖魚這種花費了大量的時間和精力醃製，又認認真真烹飪出來的東西，向來是報著極大的好感的。
而且，這也不是他第一次吃臭鱖魚了，突破了「臭」的界限以後，再仔細比較一番，今天的臭鱖魚，還真的是凌然吃過的最好吃的一版了。
此時，所謂的臭味，就如同臭豆腐一般，早已不覺，肉的嫩感則變得尤為突出。
田柒亦是眉開眼笑的笑道：「肉特別緊緻，應該醃製了有二十天吧。冬天的溫度控制的也好，做的很用心了。」
她靠著凌然，只覺得這間小飯店都鑲著神聖金邊似的，食物自帶的光芒更不用說，有毒都可以贊它「調味清奇」。
谷鴻振更是沒想到田柒竟是個吃家，不由贊道：「田小姐您正是說到了點子上，比起鮮魚來說，我們的臭鱖魚，難得就難得到既使肉嫩，又使肉緊，這個跟西方的熟成牛排其實是一樣的。」
「哦？怎麼說？」凌然又夾了一塊，一邊吃一邊問，權做聊天。
谷鴻振哈哈的笑了出來：「臭鱖魚和熟成的牛排都是通過適宜的溫度，經過微生物發酵的方式，讓食物具有更豐富的滋味和口感。那個張愛玲，曾經有篇文章不是說：西方人為了肉嫩，居然把它放到發臭為止，中國的留學生見之蹙眉。西方人也是嘛，見到我們的臭鱖魚，也是皺眉皺眉的。」
「但不影響願意吃它們的人。」女兒笑著補了一句。
谷鴻振點頭，道：「熟成的肉，關鍵在於讓肉變嫩，這個是千金難買的技術。而且，在不腐敗變質之前，熟成的時間是越長越好的。所以你們看市場上，乾式熟成的牛肉的價格，是濕式熟成的牛肉價格的三五倍。我們的臭鱖魚其實也分乾式和濕式，春秋季做的水淹，一般就只要七天時間，冬天做干醃就要15天以上。田小姐聽著就特別懂行。」
田柒輕笑：「倫勃朗有幅畫，就叫《牛肉》，畫的是一隻剖開的牛，掛在地窖里熟成。」
「歐美人的乾式熟成，起碼損失三成的肉，太浪費了，在咱們國內，得被叫做窮奢極欲了。」谷鴻振說著也起了談性，同時也是介紹自家的優勢，且道：「我們這個臭鱖魚就不一樣了，損失很小的，但就是季節的限制比較大，其實像歐美人做牛肉一樣，做一個專門的熟成間，恆溫恆濕，啥都有了。但沒用，國內的臭鱖魚，干醃和濕醃的價格根本拉不開距離，普通消費者，甚至酒樓飯店都不太管這個，有專門做臭鱖魚的商家，其實反而更願意在春秋兩季做濕醃。」
「因為省時省錢。」田柒道。
「是啊，像我們這樣，每年冬天做干醃且只做干醃的飯店，是越來越少了。我這個店為什麼做不大，買魚醃魚的錢，一壓就壓一年，
第1263章 吃魚
