沒有什麼名氣，但到了一六年，就這一年，定安黑豬骨湯的牌子就倒了，豬骨湯店紛紛關門。
「為什麼？就因為這段時間，我們沒能推出行業發展規劃，也沒能形成行業的統一標準，最終由於行業門檻低，誰都可以開黑豬骨湯店，打定安黑豬骨湯的名頭，這些開出來的店，也沒有經過必要的技術培訓，良莠不齊，
「加上部分商家為了降低成本，還使用普通豬骨或豬骨粉冒充黑豬骨，把消費者的心吃寒了，牌子吃倒了，我們接到很多的投訴，知道這個情況，但我們也沒有辦法，我們又不是執法單位，你們說是不是？
谷位 「最後，定安黑豬骨湯這個牌子，就這樣被我們定安人，自己活活做沒有了。」
老齊說著，用手指了指外面，和他們說：
「你們看看，現在定安仙溝的牛肉是不是很火？名氣越來越大，來吃的人越來越多，但我老實和你們說，我每次到這邊來的時候，都是提心弔膽的，就怕哪天來了，看到這裡一個人也沒有了，雖然我們現在已經在這方面加強了管理，但還是不夠。
「這裡好幾家店，原來就是做黑豬骨湯的，我看到他們就想屌他，有錢賺的時候，大家閉起眼睛拼命賺，拼命賺還不要緊，就怕亂賺。」
老齊說著轉向張向北，問他：「張總，你懂不懂潮汕牛肉火鍋？」
張向北說：「吃過幾次，不是很了解。」
老齊說：「其實，我們仙溝牛肉，和潮汕牛肉火鍋起來是一樣的，拼的都是食材的新鮮和貨真價實。
「潮汕牛肉火鍋也是以食材新鮮為賣點，迅速成為火鍋品類中的爆款產品，二o一六年，潮汕牛肉火鍋在全國遍地開花，當時，光在上海一個地方，潮汕牛肉火鍋的門店數量就達到了一千多家。
「但僅僅一年之後，也就是去年，潮汕牛肉火鍋就迎來了全國範圍的關店潮，在一線城市關店的數量高達百分之八十，為什麼，太依賴食材了，太依賴食材，是你的優勢，但回過頭來，也會變成限制你發展的劣勢。
「像我們仙溝牛肉，你在這裡，可以看到動動的動動的牛肉，這要是開到了其他地方，不要說是北京上海，就是海城，你還能夠看到動動的牛肉？就是你再看到動動的牛肉，那也不是仙溝的黃牛肉，而是其他地方的牛肉，其他品種的牛肉了。
「你最優勢的東西都沒有了，消費者還不屌你，關門那是肯定的，你說我講的對不對，張總？」
張向北點了點頭，他覺得老齊說的很對，不過，他還想到了另外一個問題，這也是國內所有餐飲店，特別是那些有地方特色的餐飲店的通病，那就是，在一個地方做出了名氣，賺到了錢，就急著想去連鎖經營，要在全國擴張，也不看看自己的客觀條件。
就像老齊說的，做潮汕牛肉的，你把店開到幾千里之外，你的食材怎麼還可能新鮮，做千島湖魚頭的，你把店開到烏魯木齊去，就算你魚頭還是從千島湖空運過去的，那在烏魯木齊的千島湖魚頭，能和千島湖邊現殺現賣的魚頭一樣嗎？
那做大刀腰片的，在重慶做的好好的，關鍵是自己每天去屠宰場採購最新鮮的豬腰子，當天加工當天賣，到了北京，你能拿到一樣的豬腰子？就是拿到了，那北京的豬腰子和重慶的豬腰子也不一樣。
張向北想到了他和周若怡他們，去廣州沙灣吃生滾豬雜粥，就是因為，粥店就開在屠宰場邊上，那些豬雜運過來，都還是溫的，這才好吃，你要是開在廣州市區，還會這麼好吃嗎。
張向北還想到了自己在日本，姐姐帶他去三重縣和田金吃的牛肉，和田金的生意那麼好，也有百年的歷史的，但也沒聽說過他們會去東京開一家和田金，甚至連大阪都不會去，你想吃最頂級的松坂牛肉，對不起，那就請你到三重來。
人家就是這麼牛，而且，牛得很有道理，張向北甚至想到了，為什麼宮崎駿的很多繪本書，包括幅先生他們做的書，只能在宮崎駿的美術館和城崎溫泉賣，其他地方就是買不到，也不是沒有道理的。
「張總，你在想什麼？」包天斌看到張向北在發呆，問。
張向北笑笑，他說，聽了齊會長說的，有點想法。
老齊
