他們走到了對面，一家叫佳佳牛肉店的店裡，店裡擺著幾十張的木頭圓桌，邊上一圈，是紅色的塑料椅子，門口完全敞開的，也沒有空調，只有一排排的吊扇在呼啦啦地吹，整個店面就是一個大排檔的格局。七色字小說網http://m.qisezi.com
洗菜的水池、過磅和切肉的墩頭、還有調味台，就放在門口，一切都在你眼皮底下進行，你可以眼看著自己買的肉，被切成一片片，該醃製的，也在你面前醃製，一切都是真材實料，讓人看著就放心。
店裡的廚師和老闆，看到老齊來了，都停下手裡的活，叫他師父，張向北問老齊，這些都是你徒弟？
老齊笑笑說，不是，這一條街的，都叫我師父。
老齊把牛肉在水裡沖沖, 交給了墩頭的師傅，和他說, 一半一半。
這是告訴他, 等會這牛肉一半要拿來烤, 一半用來涮火鍋，烤的那一半, 切好之後，需要先行醃製。
牛肝和牛肋骨，交給了夥計, 清洗過後，也會交給墩頭的師傅，剁塊和切片。
張向北看到，這裡的牛肉和神戶和牛的肉完全不同，幾乎沒有雪花, 看不到霜降, 就是純瘦肉。
老齊拿過一個不鏽鋼盤, 把牛腦放在盤裡, 到水池裡沖沖，接著取過一根牙籤, 很快速地挑了幾下, 把牛腦里的筋膜挑掉，把盤子交給夥計，夥計問：
「速凍？」
老齊點點頭，他和張向北說，稍凍一會，好切。
張向北明白了。
墩頭師傅把準備烤的那一半牛肉切好, 放在不鏽鋼的盆子裡, 打荷的師傅看著老齊，不敢動手，想等老齊親自來調。
老齊罵了一聲，你倒丁嗎？
打荷師傅不好意思地笑笑，準備開始調味，老齊改變了主意，把他推到一邊，拿起盆子，用勺子在調味台上，一勺勺地加著調料，他邊調邊和張向北說, 這是三鮮粉, 這是白糖，這是南乳汁
接著分別加入了十三香、蚝油、海天醬油和蒜泥，最後一隻不鏽鋼盆子裡，老齊說，這是他們的秘制醬汁，其他的調料，大家都是一樣的，功夫在這秘制醬汁里，這個，每家是不一樣的。
所有的調料都加進去之後，老齊帶上了一次性手套，用手不停地抓著肉，不鏽鋼盆里的肉顏色開始變深，變稠，老齊在盆口覆蓋了保鮮膜，讓夥計拿過去冰箱裡冷藏。
老齊和張向北說：「一般的客人不會有這一步，冷藏之後，牛肉可以更入味。」
接著是醃製牛肝和牛肋骨，牛肝已經被切成厚厚的片，老齊說，切薄了不好吃，牛肋骨已經剁成了小塊，醃製過後，用來油炸。
這些活都幹完之後，老齊開始點菜，在他們剛剛買來的這些食材之外，老齊點了一份紅燜牛雜煲，牛雜煲因為要經過幾個小時的慢火燜, 食材不能現買, 是他們這裡的, 這是單點的菜。
接下來，老齊又點了一份黑豆腐和一份地瓜，還點了一份菜包飯。
菜點完之後，大家過去坐下，這裡的鍋是子母鍋，中間一個圓鍋，裡面加了兩塊大牛骨，咕嘟咕嘟冒著熱氣，這是牛骨高湯，用來涮火鍋的，除了牛骨之外，裡面還加了芋頭梗。
圓鍋周圍一圈，是鋪了燒烤紙的烤盤，這樣坐在這裡，就可以又涮又烤，張向北想起來了，這不就是把烤肉和壽喜燒結合在了一起嘛，還是我們中國人聰明省事。
大家坐著喝茶聊天，比他們後來的人都已經開吃，他們這裡什麼都還沒有，老齊一點也不著急，老齊不吩咐，那些食材，這裡的師傅們也不敢動，張向北知道，老齊這是在給冰箱裡醃製著的食材們，入味的時間。
包天斌想起來了，和老齊說：「老齊，張總他很想知道，定安的黑豬骨湯，現在怎麼看不到了。」
老齊嘆了口氣，他說：「是我們自己沒有把握好機會，黑豬骨湯紅的時候，比現在的仙溝牛肉還紅，那個時候，不光光是定安城裡，三亞和海城，都開了很多家的定安黑豬骨湯，一一年到一六年，是我們定安黑豬骨湯最紅火的時候。
「那個時候，仙溝的牛肉還
