徐初盈起身離座，沖他拱手還禮，笑道：「賜教不敢當！賈師傅不愧是鼎源閣的主廚，這些菜做得極好！尤其是這烤羊排、紅燜鵝掌、石鍋蹄筋、多寶魚和小方肉！」
余公子笑道：「賢弟這舌頭果然了不得，方才只不過嘗了一口，就把這幾道賈師傅最得意的拿手好菜給嘗出來了！」
「余公子所言不錯，老夫也甚是佩服！」賈師傅笑笑，神色間頗為得意，忍不住又道：「那筍乾老鴨煲難道不好？這滿京城裡，老夫敢斷言，並無人比老夫做的更好的老鴨煲了！」
徐初盈笑道：「自然也是極好的，唯一美中不足便是那鴨皮有了破裂。燉好之後表面看去仍是一隻完整的鴨子，寸皮不破，卻內里酥爛，那才是最好的！」
賈師傅眼睛一亮忍不住點頭，道：「公子所言不錯！只是老夫試過無數次，那鴨皮多多少少總有損破，難道，真的有人能做出寸皮不破、骨肉酥爛的老鴨煲？」
言語之間頗為不信。
銀屏忍不住驕傲的道：「這有何難？我們公子就能夠！」
「果然如此？」賈師傅嘆道：「若真如此，老夫真是佩服之至！不知公子可肯賜教？」
要知道老鴨原本就皮韌肉韌，用來炒不行，做老鴨煲卻格外鮮美。但正因皮韌肉韌，想要燉的酥爛，火候上自不能少了，如何又能做到寸皮不爛？
徐初盈笑道：「這叫人如何說起？火工、火候、時間的掌握因人而異，也沒什麼值得說的，不過是個人摸索罷了。」
這倒是大實話！賈師傅遺憾的點了點頭。
徐初盈又笑道：「不過，我倒是可以告訴賈師傅，我做老鴨煲的時候，用中火燉至水沸，然後用文火燉了兩個半時辰！」
賈師傅眼睛一亮，拱手笑道：「多謝公子指點！」
他目光輕掃，又道：「這道什錦一品鍋，肉質軟爛，湯味醇厚，各樣食材的鮮香味融而合一又各有所長，客人們往往讚不絕口，不知公子看來，有何不妥？」
徐初盈笑道：「的確如客人所言如此！只不過，我的舌頭有點兒太刁了，還是覺得肉質的鮮甜味尚有所欠缺，湯色也不夠清亮。」
「公子，老夫願聞其詳！」賈師傅語氣中不自覺的帶上了幾分敬意，看得余公子和夥計目瞪口呆：這哪裡是鼎源閣神氣十足、說一不二的主廚師傅？分明就是個初入門一心求學的學童！
徐初盈沖他客氣點點頭，微笑道：「這什錦一品鍋，其餘山珍海味配料不算，主料乃小母雞、火腿、蹄髈三樣。小母雞選取二斤左右剛長成偏瘦無油的這不錯，火腿頂好是選用陳年的金華火腿，這也沒錯，可這蹄髈，卻不該選取豬腿的上腿部分。」
賈師傅挑了挑眉，忙道：「這是為何？做蹄髈，不都是用上腿部分麼？」
徐初盈搖搖頭，道：「做什錦一品鍋，卻不合適。這樣會略顯油膩，影響口味。應選取上腿部分與豬蹄之間的部分，也就是俗稱的小蹄髈！」
「小蹄髈？」賈師傅愣了愣，道：「那部分還有這般叫法？不知這是哪裡的叫法，老夫汗顏，還真是從未聽說過。」
這回輪到徐初盈愣了愣，想想也是，或許這個時代，在這些吃食原材料上還沒分得那麼精細吧？
眾人早已聽住了，看賈師傅也沒有揪著這個問題追問的架勢，徐初盈笑笑便將之略過，繼續接著笑道：「小蹄髈燙去血水之後，將兩頭用大頭針將皮子縫合封住，這樣燉煨時可使肉質更加鮮甜，更易軟爛！而且，湯汁也會更清亮無雜質。」
賈師傅樂呵呵眉開眼笑，道：「受教！受教了！嗯，今晚老夫準備準備，且試一試！」
徐初盈笑笑，忍不住又道：「那之後下入湯中的底菜，最好選用黃芽白菜！黃芽白菜幫薄質細、脆甜清爽，配這湯，最是合適！」
賈師傅連連點頭，不由輕嘆道：「老夫自覺於廚道打熬了幾十年，已做足了精細講究，不想同公子比起來，唉，還差得遠了！」
又玩笑道：「虧得公子不做這一行，不然，老夫只好喝西北風去了！」
余公子大笑，道：「賈師傅，要這麼說，那你可真只能喝西北風去了！」
「恩？」賈師傅一愣。
余公子不緊不慢道：「賈師傅
第88章鼎源閣論廚藝2
