我是作者喬其紗，這是防盜章，&文首發晉|江|文|學定要加這個豎）, 晚上10：00的時候替換，&是最近都拖到了12點哎……）請大家支持正版……之類的的文字。
大家好，我是喬其紗。以上是我朋友教我的防盜方法，&果你們看見了,&笑，盜文很可怕。愛你們。麼麼噠。明天晚上十點替換。
我也不知道該放什麼。我覺得不可理喻嘛。我覺得盜文這種東西吧就是很奇怪。對吧。
油燜大蝦 （菜名）編輯
魯菜油燜大蝦使用的清明前渤海灣的大對蝦，使用的魯菜特有的油燜技法, 這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，回味無窮。近些年流行的一道「油燜大蝦」使用是起源於湖北潛江的卾菜，使用的是其實是淡水的鰲蝦（俗稱小龍蝦）製作，與魯菜的油燜大蝦不同。
中文名油燜大蝦英文名主要食材對蝦, 小龍蝦分 類魯菜, 湖北菜麻辣香
目錄
1 傳統魯菜油燜大蝦（大對蝦）
做法一（廚師做法）
做法二（家常做法）
做法三（廚神示範）
2 鄂菜油燜大蝦（小龍蝦）
菜品特色
做法一
做法二
做法三
營養價值
3 其他油燜大蝦（基圍蝦）
傳統魯菜油燜大蝦（大對蝦）編輯
清代山東學者郝懿行所著《記海錯》一書載，渤海「海中有蝦, 長尺許, 大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日干或醃漬，貨之謂對蝦。」山東海域所產對蝦占全國總產量的2/3.此菜選用正式這種大對蝦，身長15至20厘米，晶瑩飽滿、體形碩大、頭部長滿蝦腦，滋味最佳。
在魯菜中，油燜是主要以調味油和調料汁進行燜製成菜的一種方法。燜制時加湯量比其他燜法要少， 燜制時間要短， 初步熟處理一般採用煸炒或油炸的方法。油燜要求原料鮮嫩易熟， 成菜色澤淺紅油亮。
做法一（廚師做法）
&
魯菜油燜大蝦
魯菜油燜大蝦
主料: 鮮大蝦>
調輔料: 料酒 15 g， 精鹽 2 g， 白糖 10 g， 豬大油 60 g， 花椒油 10 g， 青蒜段25 g， 薑絲 3 g， 薑汁 5 g， 高湯>
工藝流程: 刀工處理→煸炒大蝦→入味燜制→收汁裝盤。
製作方法:
切配將大蝦洗淨， 從眼部剪去頭須， 剪去腿、 爪及尾， 取出沙包、 沙線， 每隻大蝦切成兩段。
烹調 1 ) 炒勺置中火上， 放入豬大油、 花椒油燒熱， 加入薑絲 和大蝦， 煸炒數下， 然後用手勺輕按蝦頭， 擠出蝦腦， 再放入料 酒、 高湯、 姜 汁、 白糖、 精鹽、 味精繼續煸炒幾下， 蓋上蓋， 把勺移至微火上燜制。
2 ) 待蝦肉燜至將要熟透， 汁濃、 色紅時， 將炒勺移至旺火上收汁， 放入青蒜段， 顛翻幾下即可出勺裝盤。
成品特點: 色澤淺紅油亮， 口味鮮香醇厚， 鮮咸微甜。
操作要領: 掌握好火候， 不可燜的時間過長， 熟透為止， 防止肉老。
用此法還可製作 「油燜冬筍」「油燜排骨」「油燜冬菇」>
魯菜油燜大蝦
魯菜油燜大蝦
做法二（家常做法）
&
海捕對蝦500g，蔥、姜、蒜片各1>
調味料：米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量。
1、先將對蝦去除頭部蝦須和蝦尖，用剪刀剪掉蝦足，用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸（也可以使蝦更加入味）；
2、炒鍋燒熱加入花生油，下蔥、姜、蒜片爆香；
3、將對蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顏色變紅，並用鍋鏟輕輕壓制蝦腦，使蝦腦內的蝦膏慢
大董意境菜的油燜大蝦
大董意境菜的油燜大蝦
慢流出，讓蝦膏和鍋內的油充分融合，油也會
67.Chapter67
