————「啊，對了，小海，做兩鍋火鍋底料吧，一鍋辣的和一鍋不辣的。」
林小龍來到廚房的儲物櫃前，打開柜子，從裡面搬出了兩個非常大的食材箱，打開食材箱的蓋子，眾多食材便展現在眼前。
「不愧是師兄送來的食材，每一樣看起來都好新鮮！」緣海說著從食材箱裡拿出一顆捲心菜看了看說道，捲心菜菜葉飽滿水潤，摸起來手感也非常嫩滑，是非常新鮮的蔬菜。
「是啊，有空要好好感謝你江師兄才行。」林小龍也從裡面拿出了一顆白菜看了看說道，白菜菜葉翠綠，根部雪白，摸起來手感也是非常嫩滑，想必吃起來口感一定非常好！
「兄長大人，我先來製作火鍋的底料，麻煩你先處理一下這些食材。」緣海放下手中的捲心菜說道。
「好。」林小龍點點頭，將白菜放到案板上準備處理。
張曉欣來到廚房門口，看到了兩人在廚房內開始忙活起來，她伸手敲了敲門，吸引了兩人的注意力，說道：「那個，需要我幫忙嗎？處理這麼多食材你們兩個應該忙不過來吧。」
「嗯，也好，曉欣你和我來處理一下這些蔬菜吧。」林小龍點點頭說道。
「好嘞！」張曉欣答應了一聲，走進廚房內，從食材箱中拿出一顆捲心菜來到林小龍身邊，同他一起處理起來。
「啊，對了，小海，做兩鍋火鍋底料吧，一鍋辣的和一鍋不辣的。」林小龍說道。
「我知道了！」緣海點點小腦袋說道，從口袋內拿出髮帶將自己的長髮紮起來束在腦後，從冰箱裡拿出要用來製作火鍋底料的食材。
火鍋底料是製作火鍋所用到的各種原材料與調味料，在家中亦可自己製作，林小龍剛剛說要做兩鍋火鍋，一鍋辣的和一鍋不辣的，緣海便立刻在心裡決定好了要做哪兩鍋火鍋，分別是清湯火鍋與麻辣火鍋。
清湯火鍋是一道色香味俱全的地方名餚，屬於川菜系，是川式火鍋中傳統品種之一，它以清湯為滷汁，配以各種調料，其味濃鮮，香燙，誘人食慾，四季均宜，尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛。
清湯火鍋最重要的一點那便是湯，一般用吊湯或者是高湯來作為湯底，俗語說：「無雞不鮮，無鴨不香，無骨不濃。」所以所以家用燉製高湯一般用雞、鴨，豬大骨、牛大骨，鯽魚也是一種不錯的熬製高湯的食材，
麻辣火鍋以重慶麻辣火鍋最為出名，而且麻辣火鍋還是起源於重慶市江北區江北嘴一帶，麻辣火鍋的一大特色那就是「麻辣」，嘴麻舌辣，吃起來就會上癮，忍不住還想要吃下一口，麻辣火鍋整個湯底都是紅彤彤的，且裡面的配料也多以辛辣香料為主，喜歡吃辣的人是絕對不會錯過麻辣火鍋的。而且在這寒冷的冬天中，吃一次麻辣火鍋會讓全身變得暖烘烘的，可謂是驅寒的一大佳肴。
緣海首先要製作的是清湯火鍋，首先將原料用氽水法氽透，使肉類排出血污和腥膻氣味，然後迅速將氽水好的原料投入冷水中浸泡，這浸泡要浸一個小時的時間，使各原料內部各營養成分疑固，這樣熬出得湯才鮮香味美。
在浸泡的這段期間，緣海開始配置清湯火鍋所需要用到的調料，清湯火鍋講究的是鮮美和濃厚，除了湯底非常重要之外，所需要用到的調料也同等重要，緣海打開調料箱，從中取出適量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等，憑藉自己的感覺選取好每份調料的用量後，將其混合起來用紗布裹好，等到高湯製作完畢後將其投入到高湯中在一起燉煮，這樣清湯火鍋湯底就完成了。
選取完這些調料總共花了幾十分鐘的時間，肉類還沒有浸泡完畢，於是緣海開始製作麻辣火鍋的底料，麻辣火鍋的底料同樣也需要先浸泡，正好能和肉類一同浸泡完畢。再次來到調料箱面前，緣海從中取出了適量的干辣椒，放到溫水中浸泡，浸泡需要二十分鐘的時間，這期間緣海再次從調料箱中取出適量的丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香，桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香葉，排草等，然後用剪刀將這些香辛料剪成兩寸長的節，同樣用溫水浸泡大約二十分鐘的時間。
將需要浸泡的香辛料都處理完後，緣海繼續從調料箱中取出花椒，姜和大蒜，姜蒜切成末
第381章 第三百九十話 火鍋底料，清湯火鍋與麻辣火鍋
