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殺豬菜是北方最具特色的一道菜，絕對算是一道硬菜。一筆閣 www。yibige.com 更多好看小說
硬菜，是北方話，可不是吃著硬，而是表示夠勁夠檔次的意思。
殺豬菜里用的菜是酸菜。北方酸菜和南方酸菜不是一回事，可不是大家吃的酸菜魚裡面的酸菜，而是用白菜醃製而成。
先說說這北方酸菜吧。北方的農曆九月份的時候已經上霜了，這個時候田地里的大白菜就得往回收了，否則凍了就不好吃了。白菜怕凍，所以一般都把白菜放在屋裡或者地窖中。醃酸菜就是用的大白菜，把最外面的老葉扒掉，放入大缸內，放入涼水沒過白菜，之後放些鹽，上面用大石頭壓住，缸口用塑料布蓋住，用繩子紮緊，之後把缸存放在屋內陰涼處。
酸菜怕熱不怕冷，熱了容易壞。
一個多月後，醃的白菜就已經發酵好了，已經出來酸味了，可以食用了。不過，酸菜在醃製的過程中，最好醃兩個月再吃為宜，因為中間過程會產生亞硝酸鹽，這個可不是好東西。不過大家不用擔心，只要菜是好菜沒腐爛，再加入適量的鹽，亞硝酸鹽慢慢會消失的，不會對健康產生危害。
酸菜說完了，再說說這殺豬菜怎麼做。
也許很多朋友在飯店裡吃過殺豬菜，可和農村地道的殺豬菜比，不在一個頻道上，根本沒法比。
農村自己飼養的家豬絕對不添加任何飼料，就更別說瘦肉精了，全餵的糧食和野菜。前面說的很多野菜，城裡很貴，有錢人才能吃到的，在農村，也許就是用來餵豬的，這一點都不誇張，我可深有體會。我們把這種自己養的豬叫土豬，有時也叫稀食豬，大概是因為豬吃的都是稀食吧。
殺豬菜以前是過年菜，因為平常人家只有過年才殺豬，才能吃上殺豬菜，也是因為過年時冷，殺豬菜可以冷凍起來，慢慢吃。
殺豬菜，講究的就是豬是現殺的土豬，菜是上好的酸菜。大鍋里放上切好的酸菜，放上幾十斤大塊豬肉，最好是後丘肉，用大火煮上一個多小時，快出鍋時再把灌好的血腸放進去，再把鍋煮沸。
說起這血腸，從養生角度說，豬血裡面含有的膽固醇比較高，不建議血脂高的人吃。不過，血腸，尤其是殺豬菜裡面的血腸，那可是人家美味。
殺豬時，豬血可不會扔掉，太可惜了，把它裝到盆里，等血凝固出血筋後將它撈出待用，之後把蔥花、花椒、味精、食鹽放入血中攪拌均勻，灌入豬小腸內，用線分段紮緊。
當殺豬菜快出鍋才放血腸是怕它煮老了，那就不好吃了。放入血腸的同時，把血筋也放入。再過二十幾分鐘，血腸就煮好了，可以單獨出鍋，切片裝盤。
血腸做得好的話，滑嫩可口，入口香甜，回味無窮，絕對不是簡單的描述就可以想像得到的，沒有親自下過農村來吃，永遠體會不到吃血腸的樂趣。
這時，酸菜把滿鍋的油花、肉香也吸飽了，再加入八角，桂皮等料入味。
和血腸一起切盤的還有鍋里的肉，連肥帶瘦切成細片，擺滿一盤，配上些蒜泥，那就是可口的蒜泥血腸，蒜泥白肉了。
如果客人不喜歡肥肉，沒有問題，從大骨頭上可以剔下來很多拆骨肉，純粹的瘦肉，有點還帶點骨膜，是專為不喜肥肉的人準備的。
做殺豬菜最講究食材、火候、調料和手法，缺一不可。
王斗房為了這次評比也算拼了，豬是現殺的豬，血腸是新灌的血腸，酸菜是酸菜大王海洋老哥家的，都是頂級的配置。
殺豬菜一做就是一大鍋，這沒錯，可我們上菜的原則還是精緻路線，點到即刻，絕不多給。
要說王斗房的人們可真有意思，花了那麼多心思還不讓客人們一次吃個飽，一次吃個夠，多少有點缺德啊。
不過，按照我們事先的約定，對美食的定義就是，吃過一次就難忘的那才是美食。啥最難忘呢，在最餓的時候吃的東西它就香，在東西少的時候吃起來它才香。所以，就算後廚還有一大鍋殺豬菜，我們也堅持不再上，就那麼一丟丟，大家只能淺嘗即止。
哈哈哈，看見各位領導和其他所有檢查
