比拼一亮相，最後就能封為廚藝大師……
這有點太過於兒戲。
真正的廚藝大師，是知識和經驗累積到極致後，才有可能達到的境界。
伊凡停止了胡思亂想，開始動起了那些瓶瓶罐罐。
在廚案的一邊，鐵牛已經敲出了一堆蝦泥。
他吩咐董小宛：「你拿紙筆記一下。」
既然是研發新品，就得有科學的態度。
決定一道最終味道的有哪些因素？
食材、配料、工序、火候、就食時間……非常非常多。
任何一點細微的變化，都能導致同一樣食材所做出來的菜餚最終味道卻大相徑庭。
在食材相同，做法和工序大致確定的情況下，第一要素就是配料的使用。
這一概念，既包括配料的種類，也包括配料的多少，還包括配料的加入順序等。
有研究表明，在對肉類進行研製時，對鹽很有講究。
這個講究，既包括鹽的品質，也包括鹽的用量。
很多人以為，鹽就是用來調味道的，但實際上，鹽對肉的質感也有影響，它能使肉里原本散開的蛋白重新連接起來，產生彈·性。
但這跟鹽的用量也有很大的關係，多一分、少一分，千分之一的細微變化，都有可能對肉最終的質感產生影響。
因此，接下來，他需要把敲打好的蝦滑，開始不同鹽量、不同配料組合的醃製試驗。
他準備先將蝦滑分為均勻的五等份。
哦，對了，還差點東西。
他又從絨布袋裡一摸，摸出了一個小電子稱和一些保鮮袋。
這對董小宛和鐵牛來說，又是一些奇怪的東西，不過他們已經慢慢習慣了。
他先在蝦滑里加入了半個雞蛋清。
「這一步很重要，雞蛋清的作用是鎖水，它能保證蝦滑在醃製過程中不會造成大量水分流失。」
「能起到類似作用的還有蜂蜜、橄欖油等，不過蜂蜜的甜味會影響蝦滑本身的味道，因此還是雞蛋清最好。」
「注意，雞蛋清也不能太多，否則也會影響蝦滑最終的味道。」
因為任務需要他將董小宛引上名廚之路，他開始不遺餘力地解釋起來。
接著，他又在裡面加入了適量胡椒粉、料酒、耗油、生抽等。
因為本身就是打荷廚師，他對這些配料的用量非常熟悉，因此憑經驗就可以用得很好。
而且，現在的這次試驗，目的是為了得出不同用鹽量對蝦滑最終質感的影響，因此這些配料暫時不做精細調製。
調完配料後，他開始用電子秤分蝦滑了。
「記一下，每份蝦滑00克。」
「記一下，第一份，鹽2克。」
「記一下，第二份，鹽2克。」
……
對於董小宛來說，這絕對是一種新奇的美味試製方法。
要知道，她為了試製出口感最佳的灌湯包，可是花了整整一個多月時間，才有了現在的結果。
每一次試製，她都只能稍微變化一點點。
可伊凡現在卻說，這種試驗方法可以大幅度縮短這個時間，而且結果還很精準，可能只需要兩三天，就能試製出最美味的水晶蝦餃。
這可能嗎？
她忍不住看向了那台神奇的電子秤。
那台可以把細微變化反饋出來的神奇寶貝。
