「伊凡，你怎麼又跑去殺魚了啊？還沒殺夠啊？」
新的一天上班，伊凡又開始重複前一天的節奏，在做完自己的準備工作後，又跑去加工區那邊義務幹活了。一筆閣 www。yibige.com 更多好看小說
只是他回到自己崗位時又稍稍有點晚，立即就引起了江孟林的好奇。
「哦，我聽說，一名好的廚師，要想有大的發展，各項基本功就必須紮實，因此我趁現在有時間，再重新去把基本功好好練一練。」
在江孟林面前，伊凡倒沒太多顧忌，有什麼就說什麼，他把系統對廚師的要求換個方式說了出來。
可他這很隨意的一句話，卻讓江孟林感慨起來。
他想起了自己年輕時當學徒的情景。
時間還要追溯到二十多年前，那時的老趙剛從香港回來，擔任了花城一家著名酒店的廚師長，順帶也在國內收了第一批徒弟，他就是其中之一。
那時候老趙對徒弟的要求還是真是嚴。
江孟林記得，當時那一批一共有十幾人，老趙把他們通通丟去了廚房打雜，有的去干水台，殺雞殺鴨宰魚什麼的，有的去粗加工食材，洗菜削土豆之類的。
很多人受不了，幹了一段時間就跑了。
最終，只有他和另外兩人堅持了下來。
可這一堅持，付出的代價稍稍有點大。
就以他來說，光是殺雞殺魚就幹了一年多，後來當切菜工又幹了差不多兩年，老趙才把他帶到身邊，開始教他做菜的本事。
等他單獨上灶炒菜，差不多已是五年後的事。
現在回想起來，自己當年還真是吃了不少苦。
等到他後來自己帶徒弟時，他就發現，越到後來，年輕人就越是吃不了苦，就算他把老趙的要求降低一半，也還是沒有人能堅持下來。
不得已，他只能把要求再降低，才稍微有了幾個像樣的徒弟堅持下來，而像伊凡這樣自覺去下苦功夫練基本功的，則是罕見。
「伊凡，你知道當廚師的，為什麼要把基本功練紮實嗎？」
因為欣賞，江孟林忍不住想多指點伊凡幾句。
「為什麼啊？」
伊凡非常配合。
江孟林轉身就抓起了一把土豆絲。
「比如說這個土豆絲，按照最高的要求標準，就是長短、粗細都要求一致，你知道為什麼嗎？」
「為什麼？」
「因為長短·粗細不均勻的話，在烹飪過程中，就會出現受熱不均勻的情況，這種火候上的細微差別，普通食客可能品嘗不出來，但那種口味很叼的食客，一吃就吃出來了。」
伊凡：「……」
還別說，師父的這一說法還真的很有道理。
在擁有了系統之後，他已經知道了超級味覺的存在，知道某些人確實能把一些細微的區別品嘗出來，比如說董小宛。
江孟林又問道：「你知道有時候我為什麼要親自去處理食材嗎？」
伊凡搖了搖頭。
「因為碰上頂級食材，或者碰上嘴特別叼的顧客，你只有親自去處理食材，才能保證將食材的質感最好地保留下來，這樣烹飪出來的菜餚才會真正上檔次。」
伊凡：「……」
師父今天的話好像稍微有點多！
不過這卻是他樂意見到的。
江孟林又繼續指點起來。
「一個好的廚師，最重要的菜一定是自己去處理食材的，因為只有自己才知道，一樣食材到底該怎麼處理，才能符合自己的烹飪需求。」
「一道頂級美味的產生，也一定是從食材粗加工，到食材細處理，再到烹飪，整個過程全做到完美，才有可能。」
「因此，一個好的廚師，不僅是炒菜技術要過關，水台、砧板、打荷等基本功同樣也得紮實。否則的話，你炒菜的技術再好，往上發展也是會有瓶頸。」
伊凡恍然大悟。
他有點明白，系統為啥也對基本功要求那麼高了，江孟林現在算是把道理給他講通透了。
江孟林的話還沒完。
「你回過頭去苦練基本功是對的，但不能瞎練，在處理食材的
第52章 一魚多吃
