清蒸魚，因為講究原汁原味，而且烹飪過程又並不複雜，因此，每一個步驟都非常重要，稍有欠缺，味道又大不一樣。一筆閣 www.yibige。com 更多好看小說
就拿醃魚來說，鹽、酒、醋的分量就得恰到好處，醃製的時間也不能過長，最長不要超過20分鐘，要趕在魚肉僵直之前上鍋蒸。
蒸也是有講究的。
首先，單是醃製時的酒和醋，還不足以把魚的腥味完全去除，因此蒸的時候最好加入薑絲，蒸得差不多了可以再加點蔥花。
其中，生薑的辛辣和芳香成分對魚腥味也有一定的壓制。
至於蔥花，自然是提香味。
其次，蒸的火候和時間也有講究。
蒸魚講究大汽旺火，所以一定要等上汽後才再將魚放入蒸鍋中，而且全程要使用大火力旺蒸。
而在時間控制上，由於桂魚肉質細嫩，因此蒸的時間也不宜過長，通常5分鐘就足夠了，時間再長，魚的細嫩就會有所犧牲，時間過短，魚肉可能就不熟。
再有，蒸完後並不是全部，還有東西提前準備好。
因為是清蒸，桂魚的原汁原味雖然保持了，但還是稍顯不足，還得加點額外的味道來調節。
在蒸魚時，伊凡打開了另一個灶口，架上了鍋。
得熬調味醬汁了。
他先加了點油，用小火熱了一下，又加了一點紅椒絲爆炒了幾下，再加了少許水，熬成了油水混合物，接著又開始往鍋里倒了大約三勺白葡萄酒，一勺豉油，一小勺糖，小火熬成了不濃不淡的醬汁。
對於清蒸魚來說，調味的醬汁非常重要。
魚一蒸好，調味醬也剛好熬成。
伊凡掀開了蒸鍋鍋蓋，拎起了炒鍋，把醬汁均勻地淋了上去。
好了。
白葡萄酒清蒸鱖魚做成。
味道怎麼樣先不說，最起碼這賣相還不錯的，白花花的魚肉，黃的薑絲，綠的蔥花，再加上琥珀色的醬汁，色彩搭配很有美·感。
伊凡又花了一點時間，再把蝦頭汁熬了一下，把蝦頭汁蒸豆腐弄好。
緊接著，又是一條松鼠魚，一盤上湯娃娃菜出爐。
「好了，開餐。」
伊凡很平靜地說了一句，手又是一抖，一個紅酒杯就出現在他手中，再一抖，又一個，再一抖，又一個。
既然吃魚應該佐酒，那就來點葡萄酒。
反正白葡萄酒還有的是。
方以智的眼睛又看直了。
葡萄美酒夜光杯，這琉璃杯雖然不如夜光杯，可如此通透精緻的琉璃杯，他那裡曾見過？
更何況伊凡一拿還是三個？
他忍不住想，這新的師父到底還有多少寶貝？
無形中，伊凡又裝了一逼。
不過他的重點不在這裡，而是在於菜的味道，特別是白葡萄酒蒸鱖魚的味道。
酒倒好後，他懶得理會另外二人的反應，先伸筷子戳向了清蒸鱖魚，小心地夾了一塊起來，塞進了嘴巴。
「叮，宿主成功研製出上品二等美味清蒸鱖魚，特獎勵積分兩千。」
又是意外的收穫。
伊凡早就料到，這道蒸魚的味道應該不會差，可他還是沒有料到，竟然又能是一道上品二等美味。
他似乎抓到了做美味的靈感：用心。
用心構思新菜的做法。
用心構思食材的搭配。
用心去對待每道工序的做法。
……
只要用心，而且在構思上不出偏差的話，做出來的菜味道就不會差到哪裡去。
而在這道白葡萄酒清蒸鱖魚上，他確實用心了。
他曾看到一句話：「清蒸對一條魚來說無疑是最高的禮遇……」
從一個廚師的角度來說，他對這句話是非常認可的。
對於肉質鮮美的魚來說，清蒸無疑是保存其美味最好的烹調方法。
整魚只需稍加醃製，和姜蔥在水蒸氣的氤氳中你中有我我中有你，經過了姜蔥洗禮後的魚肉去除了腥味徒留鮮味，然後在如花般的蔥絲和紅椒絲的裝飾下，烹以少許豉油調味，最後，在熱
