自己的初心是什麼？
時隔多年後，江孟林又一次想起了這個問題。筆神閣 www.bishenge.com
事實上，他一開始跟著趙老爺子學徒時，根本就沒什麼初心。
那時候的想法，就是能學點技藝，擁有一份能讓自己養家餬口的職業。
可慢慢地，隨著他成為老趙的正式徒弟，老趙開始給他們灌輸一些概念，很多話，至今他還印象深刻。
「當廚師的，你首先得練好自己的廚藝，只有你做出來的美味被食客認可了，你才真正擁有了生存的本事。」
「廚師是一個靠本事吃飯的職業，歪七歪八的東西別想那麼多，做好你們的菜就好了。」
「一個好的廚師，除了做好菜之外，還得學會創新，那樣才能站到更高的起點。」
……
這一路走下來，江孟林所受的教誨還挺多的。
隨著廚藝的增長、生存問題的解決，他也慢慢形成了自己的初心，那就是當一名出色的廚師。
為了這一份初心，他走得很努力，但也走得很辛苦。
之所以辛苦，原因在於，他的學習能力足夠，但創新能力卻不足。
沒辦法，他文化程度有限，知識儲備有限，他只能通過自己的努力，一點一點的來學習和積累，以達到老趙的要求，以達到成為一個好廚師的目標。
可不知從什麼時候起，他開始在意起職位的變化來，想要更高的地位、更高的收入、更高的名望……
我這是忘了初心嗎？
伊凡剛才的一句話，算是激發了江孟林的鬥志。
是啊，只要自己努力過了，那輸給劉亦偉的陰謀詭計又能怎樣呢？
最起碼沒有輸給廚藝本身！
「走，去我辦公室，咱們研究一番。」
對於伊凡這個徒弟，江孟林真的是越來越欣賞了。
他發現，伊凡不僅有著他當初努力的態度，還有著一份當好廚師的赤子之心。最為重要的是，他在菜式創新上的潛力似乎無限。
「廚德、廚藝、感情、心情，是一個優秀廚師的必備素養。」
江孟林又想起老趙曾經給他說過的一句話。
在他看來，伊凡除了廚藝方面還有所欠缺之外，其它方面都已經具備了，創新能力更是好得讓他吃驚。
這個徒弟以後絕對會是一個優秀的好廚師！
因為欣賞和認可，江孟林忽視了伊凡的年齡和經驗，開始真心把他當成了自己的好幫手，開始依賴他。
「我們先來討論一下本次比拼整體菜式的構成。」
江孟林再次舊話重提。
在他看來，整個廣府菜後廚，大部分廚師都是美食的搬運工，真正的創新者寥寥無幾，既然如此，那這次比拼，就由自己和伊凡來扛起整個所有的擔子。
他也決定接受這次高難度挑戰了。
當然，接受並不代表盲目，先整體規劃還是必要的。
「伊凡，如果要是讓你來安排，你覺得這次比拼安排一些什麼樣的菜式比較合適？」
這又給伊凡出了個難題，讓他不得不花點時間去動一番腦筋。
想了想，伊凡開口了。
「咱們酒店既然是粵菜的新經典加創新，不如先從經典菜式創新上做文章，然後再考慮別的。」
江孟林立即眼前一亮。
創新，最怕的是沒有可行的思路。
有了思路，就可以一步步往下走了。
「粵菜的經典菜式里，鮑、參、翅、肚，雞、鵝、魚、肉，這些是最為常用的主材，那你說說看，怎麼創新吧？」
江孟林又給伊凡出難題了。
確實，正如他所說，在所有菜式里，粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，屬於取料最廣的菜式，甚至連鳥獸魚蟲也無一不可下菜，可最常用的，還是江孟林所說的那些。
比如說，有名的粵菜十大名菜，阿一鮑魚、廣州文昌雞、明爐烤乳豬、新龍皇夜宴、半島御品官燕、清蒸東星斑、掛爐燒鵝、生拆蟹肉燴海虎翅、雁南飛茶田鴨、潮州滷味，大部分還是江孟林所說的那些主材。
