「宋應星這個民科坑貨!」蘇澤看著爛泥粑粑一鍋的黃泥糖水,忍不住抱怨道。
一開始製糖很順利,將交趾黑砂糖加水煮熱融化,然後加入黃泥,經過一天一夜的沉澱,黃泥確實吸附了部分黑砂糖中的有色物質,沉澱在大鍋的下方。
但是糖水的上層遠不是宋應星所說的那樣「白如雪」,而是一攤黃褐色泥水一樣的渾濁溶液。
果然這個辦法只是宋應星道聽途說,然後寫到《天工開物》中的,用這種方式就算是能精製糖,也做不出宋應星所說的那種雪白糖霜。
蘇澤將這些上層的黃糖水倒入鍋中,加熱之後卻得到了一團焦黑的糖塊,賣相甚至還不如之前的交趾黑糖。
蘇澤坐下來開始思考,黃泥水淋法的原理就是吸附沉澱過濾,黃泥就是吸附黑砂糖中有色物質的吸附劑,原理上沒有問題,但是想要吸附黑砂糖水中的所有有色物質,光靠黃泥肯定是不行的。
或者說宋應星記錄的辦法,只是精製白糖的第一步。
想想也是,精製白糖的辦法肯定是商業機密,宋應星只是道聽途說了第一步工序,就想當然得以為用這個辦法就能精製白糖。
不過明末很多筆記中,確實記錄了這種白如雪的白砂糖,應該說明代中後期精製白糖的技術確實已經成熟了。
蘇澤開始回憶,自己曾經看過的和製糖有關的文章。
《天工開物》上的黃泥水淋法制白糖雖然是道聽途說,但是明代製造冰糖的技術已經很成熟了。
製糖其實和製鹽有點異曲同工的地方,現代製糖重要的一個步驟是結晶。
朱七他們這種鹽工精製鹽時候讓結晶鹽析出的辦法是淋上滷水,讓飽和渾濁液中的鹽析出。
製糖結晶的辦法則是利用蛋白質作為晶種,加熱後讓糖圍繞晶種結晶析出。
福清冰糖一般都用蛋白作為晶種,不過雞蛋在長寧衛算是比較珍貴的食物,蘇澤決定還是用豆漿。
蛋清是蛋白質,那豆漿也是蛋白質,應該沒毛病吧?
蘇澤將經過用黃泥沉澱處理過的黃糖水放入爐灶,然後用竹籤在豆漿中粘一下,再放入鍋中,一邊加熱一邊期待糖晶的析出。
這一鍋糖水果然不出意外的——糊了。
看著越煮顏色越黑的糖水,蘇澤也有些心疼。但是他放下鍋鏟,又開始總結思考這次失敗的原因。
鍋底已經出現了褐色細碎結晶,那加入蛋白質析出結晶的思路應該沒錯。
為什麼顏色越煮越深,一方面是溫度太高,讓白糖變色,另外就是鍋中糖水沸騰,無法正常結晶。
蘇澤想起了「廚藝」中炒糖色的過程,隨著鐵鍋加熱,糖色的顏色也會越來越深,這一次的失敗應該就是鍋底部溫度太高的原因。
既然找到了原因,那要控制加熱溫度,蘇澤很快想到一個高中化學課上曾經學習過的辦法——水浴法。
蘇澤再次舀起一些糖水,將一個小號的鐵鍋套在裝滿水的鐵鍋中,再次重新上一次的步驟。
果然,通過水浴的辦法,在黃糖水中加入站了豆漿的竹籤後,順著竹籤開始有淡黃色的糖晶逐漸生長出來!
成了!
蘇澤驚喜的看著析出的糖晶,雖然顏色還是有些偏黃,但是已經比之前好太多了!
【製造白砂糖,製糖經驗+10,lv1,11/100】
漲經驗了!這也代表自己製糖成功感了!
系統接下來的一條信息,更讓蘇澤心喜若狂!
【發現地點「製糖工廠」,可以學習技能「化工」,是否學習?】
化工!
這還等什麼,學習學習!
這可是至關重要的神技能啊!蘇澤還準備想辦法手搓步槍,要改良火藥就需要「化工」技能!
更別說化工是近現代工業的基礎了!
為什麼上次精製鹽的時候,沒有觸發這個技能?
難道是因為上次精製鹽是在家廟的廚房做的?不符合「工廠」的條件?
這破系統真的是一點說明都沒有,全靠自己摸索。
第067章 化工技能