炒醬在各個菜系裡都是必不可少的一步。筆言閣 biyange.com 更多好看小說
不管是川菜，東北菜，廣東菜，甚至是湘菜，乃至是西式料理裡面，這一步也是必不可少的。
因為只有經過了炒制，許多醬料當中的味道才會變化，升華，甚至是出現。
也就讓在各種的料理體系當中，炒醬成為了一種必不可少的料理手段。
趙扶餘要烹飪這道醬燒海魚，自然也是不可能脫離這一步，甚至是第一步就是要炒醬。
當然他的炒醬又有所不同!
他首先控制的是兩個鍋，同時進行熱油，薑片，大蒜葉的根部，都趁著熱下鍋，接著就是區別了。
一邊是炒香了以後，直接轉成了小火，放入了一勺的黃豆醬，然後開始不斷的攪動，讓黃豆醬與油和火進行接觸，那種濃郁的豆醬香氣，很快就蔓延出來。
不過這樣的醬香卻很快被另外一股味道壓制住。
同樣隸屬於醬香類的香氣。
醬油熗鍋的香氣！
在另外的一個鍋子內，放入了薑片，大蒜葉根部後，還加入了全部的酸菜末，等大火持續爆炒出了各種食材的香味後，接下來就是一大匙的醬油，直接照著鍋邊澆淋下去。
一瞬間火焰蒸騰起來，同時間一大勺的清水放入，醬油的味道在火焰里升華，又在即將燒焦的時候，被清水的溫度壓制下去。
只剩下了濃濃的熗鍋的味道，始終徘回在鼻腔內，也讓所有人精神一震。
這種美妙的滋味，簡直令人無法忘卻。
濃濃的咸香，伴隨著辛香料的滋味，還有一絲絲若有若無的酸菜末的氣息，就連旁邊同樣炒制之中的黃豆醬也被壓了下去。
難以展現出自己的全部魅力。
而小火熬煮中的黃豆醬，也隨著時間和溫度的流逝，在油脂當中不斷的發生變化。
醬料的香氣不斷的蔓延，就好像一股令人食慾大開的氣味，開始悄然的出現在了每個人的鼻腔內。
那種奇香，讓所有人都下意識想到了米飯。
因為似乎只有與米飯，才能和這個香氣完美的搭配！
可以說，一道料理剛剛烹飪的時候，就已經到了這個程度，已經說明了它的成功。
而此時真正關鍵的還在於醬油熗鍋後，直接被加入了清水，等到燒開的炒鍋內各種物體都開始沸騰，便可以將熱水清洗過的海魚直接整齊的擺入滾著的醬油汁水當中去。
調味也是非常簡單，用醬油來控制咸澹，然後收尾的時候，加入一些胡椒粉就可以。
不過時間點上需要特別控制，而且因為是醬燒類型，如果少了醬料的加入，那麼魚肉的鮮美就很難釋放出來。
光是單獨的醬油調味自然也是不夠的，所以醬油除了提取香氣外，鹹度的控制也需要在一定程度內。
純粹的靠著醬料的鹹度來調整食材和料理的味道，自然就更需要精細的比例。
趙扶餘用勺子先嘗試了一下鍋內湯汁的味道，然後才將蓋子蓋上，不著急將炒香了的黃豆醬放入其中。
此時醬油水的味道已經大概能夠有那麼五分底味了，這樣的鹹度足夠讓魚肉的鮮美滲透出來一部分，必須先繼續熬煮一會。
等到那些魚肉的鮮味完全釋放到汁水裡，再放入黃豆醬之後，醬油，魚肉的鮮味，黃豆醬，三者才能進行完美的融合。
這也是趙扶餘想要達到的效果。
不是說醬燒就食材全是醬料的味道，而是食材的味道與醬料的味道和諧統一。
可以不分主次，卻必須能夠每種味道都存在口腔內，有著它們的姿態！
中火蓋上了蓋子，繼續燒燉著內里鮮嫩的魚肉，必須要知道，因為海魚的魚肉都相對的嫩滑許多，燒制的同時間，也必須控制火候以及時間長短。
大概是兩分鐘左右的時候，就可以開蓋子。
將炒好的黃豆醬澆淋上去，然後稍微的轉動一下鍋子，簡單的一個大翻勺，將海魚翻個面，保持魚身完整的同時，也可以讓另外一面更多的接觸鍋底的溫度。
