張衛國往盆里舀了幾大勺麵粉，而後放上這時候的扎頭（酵母），和成偏軟的麵團，放入溫水中。
馬建功又學到了一招，溫水可以促進麵團的發酵。
姜和韭菜花椒煮水放涼，均勻的倒入三肥七瘦的肉餡中，順著一個方向攪拌。
「為什麼要順著一個方向攪拌？」今天，裝備齊全的馬建功直接拿了一個炭筆問一個問題，記一下。
「順著一個方向攪拌，肉餡更易上勁兒，這樣做出來的肉餡就更加的Q彈，如果你在剁得碎一點，還可能是彈脆的口感。」
直到肉餡拉出絲，張衛國才停下來開始調味。
放入鹽，醬油，五香粉，來一些油和香油，至於已經泡發的干蘑菇，張衛國切成小丁，也放了些。
五香粉是張衛國來到太傅府新做的，還別說，料全乎，做出來的比自己在家做的味道就是香。
已經打聽出來配料都是在那裡買的，張衛國決定等自己出去了一定要把滷肉的調料買全，那樣做出來的滷肉就更好吃了。
如果讓食客們知道他們吃的那麼那麼香的滷肉居然調料不全？只會說：
「真的假的啊？張老闆，調料不全都那麼好吃，如果調料全了，那不得香掉眉毛了？」
「何止是香掉眉毛啊，恐怕舌頭都得香的吞掉了。」
「這你還別說，真有可能，我朋友就是吃了張老闆賣的滷肉，再也吃不下其他的了，天天的舔舌頭，不知道的還以為他要把舌頭吃了呢！」
「哈哈哈。」
張衛國決定做兩種麵食，一個小籠包，至於另一個，當看到有一口平口的砂鍋時，張衛國就想到了焦香酥脆的鍋貼。
拌好的餡兒盛出一半，加入韭菜和新鮮的蝦干，三鮮餡兒就做好了。
沒有餛飩皮，不然就可以直接包了，不過這對張衛國來說一點也不難。
「麵粉里加鹽，可以增加麵皮的勁性，」馬建功在小本本上記著。
「如果想要麵皮軟和一點，可以用半燙麵，也就是一半熱水，一半涼水？我這麼記沒錯吧？」
「沒錯，沒錯，」張衛國把和好的麵團蓋上濕毛巾放在一邊。
張衛國手裡一刻也不閒著，問道，「你們郎君平時早上都吃些什麼？」
「很簡單，就是一些胡餅，湯餅粥之類的，至於菜嗎？一般也就是幾個小菜，肉很少吃，尤其是沒見過你這種做法的。」
馬建功看著自己的小本本，生怕自己漏寫一點東西。
醒好的麵皮分成小劑子，擀成比餃子皮大點的薄片。
躍躍欲試的馬建功在徵得張衛國允許後，開始包起鍋貼來。
「兩頭不用封口嗎？這樣不會露餡嗎？」
看到張衛國包的鍋貼，兩口透氣，馬建功不解的問道。
「不用，我們又不煮，放在鍋里煎的，一邊就熟了，不會露餡的。」
看著整整齊齊的鍋貼，張衛國也覺得餓了。
放上砂鍋，用油浸潤一下，整齊的放入鍋貼，等底部焦黃後倒入和好的麵粉水。
「這樣是半煎半煮，一面是焦香的，以面是柔軟的，內里還有餡，口感更加豐富多樣。」
又學到一招的馬建功表示非常的佩服。
香味漸漸的從鍋裡面傳出來，飄到了院子裡。
等到底部形成一層冰花的時候，張衛國又倒了一些油，冰花更是變得焦香酥脆。
清早空氣正是清新的時候，突然飄來這麼一陣香氣，一晚上都沒有進食的人們顯得更加的飢腸轆轆。
「嗯，這是什麼味道？」正在掃地的阿武伸著脖子聞著空氣里的香味。
