陳文哲發現的那件鼻煙壺的主人,可真不簡單。筆言閣 biyange.com 更多好看小說
因為通過回朔,陳文哲發現他傳承了博山地區,不止一項的頂級手藝。
就算是廚藝,他也十分厲害。
比如清梅居香酥肉乾手工技藝,這個手藝源於西域,形成於清朝神都。
後由清梅居創始人王萬起,於1936年在博山西冶街創辦清梅居,並開始製作香酥牛肉乾。
如今清梅居香酥牛肉乾生產,依然採用手工製作。
產品通過專賣店、超市、電子商務銷往全國各地。
既然廚藝厲害,並且以此為生,那麼自然就會製作宴席的席面。
所以博山地區十分出行的四四席食俗,也就做的很好。
可以說,這個也是當年那位大師十分拿手的傳統手藝。
博山「四四席」是近百年來,博山人宴請賓客的一種菜餚規制。
這種席面可供八人一桌聚餐的四平盤、四大件、四行件和四飯菜計十六品。
從美食角度講,「四四席食俗」順應四季變換,將菜品原料及魯菜烹製技法,伴隨季節時令輪迴而產生變化。
這迎合了時令間「四季變換」、「四時常鮮」的自然規律;
從美器角度看,「四四席食俗」寓含食器和酒具的使用規範,追求左餐格調和宴席風格的統一和完美。
「四四席食俗」於1919年在博山聚樂村飯莊創建。
它完美融合了魯菜文化中,菜餚體系與宴席格局的諸多精華,成為魯中地區乃至魯菜文化體系中,最具影響力和生命力的省級非物質文化遺產代表性項目。
既然連整體的席面都會製作,一些獨特的菜餚,自然也做的很好。
做席面,做的最多的還是肉菜。
所以像是炸肉、烤肉自然也會做。
博山傳統炸肉製作技藝,就是其中一絕。
博山菜餚咸鮮醇厚,自成一格。
博山炸肉,就是博山最具代表性的一種傳統美食。
焦黃酥脆的炸肉上沾著均勻的花椒麵,咬一口,薄薄的麵皮酥脆,質嫩的肉滋味十足。
現在博山炸肉以其特有的風味,走進博山千家萬戶,還登上了國宴之列。
所以,博山傳統炸肉製作技藝,也被列入zb市非物質文化遺產代表性項目名錄。
除了炸肉,還有順祥齋烤肉製作技藝。
上世紀民國初年,一位頂級大廚為掌握一門手藝,在學習的基礎上加以改進,用小爐烤肉,挑擔子上市,因質量精到,備受顧客歡迎,人以其名送「周氏順祥齋」稱譽,順祥齋烤肉從此成名。
博山烤肉,皮酥柔嫩,氣味幽香,食而不膩,非常受人們歡迎,譽滿山城。
皮酥肉嫩,入口不膩,味美可口。
熱烤肉加白糖,用鮮荷葉包後再吃,肉酥嫩、味鮮適口;
涼烤肉加綠豆小粉皮再加雞蛋,做成湯菜,味道更為鮮美;
另外還可做各種冷、熱拼盤、燴菜等。
除了做各種才,還有就是糕點和酥鍋。
景德東糕點製作技藝,也是非物質文化遺產。
景德東糕點製作技藝源起於博山,輻射zb地區,歷史悠久。
這種糕點品種多樣,花式繁多且滋味各異,具有酥鬆綿軟,口味純甜、純咸等特點,成為一代人味蕾的記憶、喜愛的食品。
源遠流長的景德東糕點製作技藝,無論是從手工作坊、家庭傳承到現在的企業化、精細化傳承方式,還是製作工藝革故鼎新都凝聚了一代代勞動者的智慧。
無論是品牌文化還是傳統技藝,都蝕刻著鮮明的地方特色。
再就是酥鍋,這種美味如今傳遍魯中,但是這道傳統菜品,最初發源於博山。
酥鍋最初口味偏咸,在冬季當過年菜來做,一大砂鍋全家人能吃很長時間。
博山有句民諺:窮也酥鍋,富也酥鍋。
製作酥鍋的原料,可以根據自家境況自由混搭。