「是啊。」謝伊人道，「據說假牛肉和假牛排可多了。」
「嗯。」蘇雲點頭，「用豬肉加牛肉膏來醃製，就變成了牛排。大眾牛排餐廳的牛排有些吃著太嫩了，甚至吃不出牛肉味，再麼就是醃製了足夠的黑椒等味道掩蓋出這個變質大概就是這個道理。」
馮旭輝聽的毛骨悚然。
「再有就是拼接牛肉。這種也是很多的，購買牛碎肉，然後用專門的食品膠把幾塊粘在一起，就是一塊牛排了。我看過售賣這種粘膠的介紹文，基本就是水煮，徒手撕都不是扯爛。像是某寶上賣的148左右10塊的紐西蘭西冷還是眼肉牛排，基本都是這種。」
馮旭輝驚呆了去年雙十一的時候，自己還真的買了點牛排，估計是沒胃口吃了。
他不願意再聊這個話題，以蘇雲的專業，真要是說點什麼更噁心的，估計自己這輩子都別想吃別想見牛排了。甚至所有肉都不會想吃，看到就會想到黑作坊。
「牛排為什麼非得吃半生不熟的？」馮旭輝問道。
「小馮啊，你是不是都吃熟的？」蘇雲笑眯眯的問道。鄭仁目視前方，心裡在想事兒。要是他看到蘇雲這幅表情，就知道這貨心裡想什麼呢。
「是啊，生的咬不動。」馮旭輝對蘇雲了解的可沒有這麼深刻，隨口回答道。
他認為半生不熟的牛排，只是學外國人的吃法，屬於崇洋媚外。但這話他可不敢在車裡說出來，得多得罪人。
「牛排的風味，很大程度上來自於脂肪。說實話，還真的得吃半生不熟的。」
「啊？」
「牛麼，要麼吃草，要麼吃穀物。吃草的牛肉比較韌」蘇雲猶豫了一下，隨即笑道：「這麼跟你說吧，比較貴的牛排，都是吃穀物長大的。日本神戶牛，那種旦馬牛，從前是吃草、喝露水長大。但現在也要餵稻草、玉米、小麥。」
「喝露水？」
「從前啦，現在都喝純淨水。我做實驗的時候想要用旦馬牛做，可是那面控制的很嚴，根本弄不來純種的旦馬牛。」蘇雲有些遺憾，「不過呢，咱是搞什麼的，能讓他們給難住？」
馮旭輝心想，您老人家不是搞臨床的麼？怎麼和日本神戶旦馬牛還能聯繫上？
「你弄來旦馬牛的幹細胞了？」鄭仁詫異，回頭問道。
「沒有，管控的嚴，根本弄不到。我弄了新鮮的旦馬牛肉，準備培育幹細胞。」蘇雲得意的說到。
鄭仁皺眉，普通細胞能逆向培育幹細胞？
「可惜，我當時的老闆說，這個項目根本不可能成功，所以就給叫停了。」蘇雲有些惋惜的說到。
「有思路？」鄭仁馬上想到了真實之眼，但一想到那個，頭就開始疼。
「試試唄，要是這能培育出來，做出克隆旦馬牛，就該是神戶請別哭泣了。」蘇雲笑眯眯的說到。
「其他條件也不符合，估計牛肉品質要差一些。」鄭仁終於開始思考牛排的事情，蘇雲微微笑了。
「為什麼？」馮旭輝完全不懂。
「牛排的分級標準，就是根據肋眼那塊肉的脂肪分布情況來確定的，脂肪越多越多高級。神戶的旦馬牛要培養至少28個月，你說，得吃多少穀物？」鄭仁很嚴肅的說到：「少批量養點還有可能，但絕對不能全國鋪開。一旦那樣，國際糧價就要上漲。」
「」馮旭輝絕沒想到吃個牛排，竟然能扯到國際糧價上。
「慢慢長出大理石般紋路的脂肪，那種牛排才是最好吃的。想一想，都覺得香啊。」蘇雲道。
「嗯嗯。」小伊人連連點頭，「牛脂肪的融化溫度在42到50攝氏度之間，所以全熟的牛排里的脂肪都變成液體，失去了靈魂。」
「對！小伊人說得對！」蘇雲馬上說到：「沒有靈魂的牛排，有什麼好吃的？」
「過熟還會讓牛肉纖維過度收縮，導致把肉汁給擠出去，最終導致這塊牛排，變得又柴、又老、又沒滋味。」鄭仁補充道。
「喲呵，老闆，你這天天吃方便麵的主，說起牛排了也一套一套的。」蘇雲鄙夷的說到。
「沒吃過牛肉，還沒見過牛跑麼？書上說的，看一遍也就
1099 全熟的牛排沒有靈魂
